想要豬肝炒的好吃，腌制最重要嗎？用鹽腌制可以嗎？

豬肝含有豐富的營養成分和維生素，是補血、補氣、補鐵的好食物。特別是豬肝含有豐富多彩的維生素D，有利於視力的維護和修復。除了去除骨科癥狀，它還具有多種抗癌化學物質，如維生素C和硒。但是，很多人普遍抵制吃豬肝。因為豬肝確實是豬的解毒人體器官，感覺裏面好像有很多內毒素。豬肝切得太薄沒必要，不然加熱後會變硬。切成2~3mm厚比較合適，炸好的豬肝有延展性。豬肝壹定要不斷的浸泡和清洗，所有固體層中的血漿和粘液壹定要充分的去除，這樣炒出來之後，豬肝才能香脆可口。

豬肝在烹飪前必須提前腌制。如果口感軟嫩，退漿需要幹澱粉。重點是做菜的時候盡量減少調料和炸油在鍋裏的時間。炒豬肝的殘油比正常炒菜略多。已經制漿的豬肝，在油少的情況下，非常容易糊。豬肝保鮮最好的方法就是減少烹飪時間，持續的高溫會在最短的時間內將鮮香和水分“封存”在肉裏。豬肝味辛、苦、溫，屬脾經；具有清肝瀉火、明目養血的功效；用於氣血兩虛、夜盲、目赤、水腫、腳氣等癥。腌制的豬肝曬幹後就是壹道美味的配菜。

要買最新的豬肝，回家要花時間清洗，還要清洗上面的筋，不然會很腥。切片後:妳壹定要提前準備好腌制的材料——紅薯粉、洋蔥、米酒、鹽(2-5g)、水澱粉，這樣很好拌。酸洗10分鐘。以後可以提前準備好必要的烹飪材料。花椒豬肝/麻辣豬肝/醬爆豬肝等。個人建議做風味濃郁的菜。自然建議不要經常吃。豬肝就是重金屬含量超標的地方。

買來的新鮮肝臟先用清水洗凈，再用清水浸泡，可以在水中加入壹些白涼，加速黑色素的排出。將豬肝切片，放在自來水下不斷沖洗，直到水變清。腌制豬肝是有技巧的，加壹點牛奶可以很好的去除豬肝本身的異味。將處理過的豬肝切片，使其口感更佳；退漿腌制，鍋要熱，快炒，去色，炒豬肝嫩，壹定要大眾化，油煎。時間不要太長，15秒，以後還需要生產加工，所以用不了多久，又嫩又好吃。