發黴的幹菜不同於幹芥菜、幹油、幹白菜。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。呈油黃色黑色，氣味芳香，消暑、清臟腑、消食化積、治咳嗽、生津開胃。所以紹興居民每到炎熱的夏天都會燒幹菜，用之不竭。至於“幹菜切肉”，是紹興特色菜，已經列入中國菜單。
幹梅子本質上是黑色的，妳需要更肥的肉，通過肉中的油來讓味道更好。
首先，先在家裏蒸幹梅子(因為當妳買的時候，賣家會把它們放在袋子裏吃幹凈)
第二，將蒸熟的西梅曬幹，準備第二天烹飪。
第三，買肥肉多的五花肉，或者別的什麽跟市場上賣肉的說，妳要做梅幹菜蒸肉，他幫妳選。我個人不吃肥肉，所以買純瘦肉，個人喜好問題。
第四，把肉切成塊，放在鍋裏炸到兩面變黃，因為有脂肪，鍋裏會炸出壹些油。
第五，把梅幹菜和肉壹起倒入，攪拌伴侶，放雞精和糖。(不用放鹽，梅幹菜是鹹的。根據個人口味，可以在梅子幹上撒上幹紅辣椒。)
蒸或者放在幹凈的容器裏直接用小火蒸(這種蒸法要註意瀝幹水分，用最小的火，每隔十五分鐘放三四勺水，大火會慢慢把水分排幹。)
7.用筷子戳肉。當摸到壹個小洞時(只要妳覺得熟了，適合妳入口)，撒上大蔥，關火。
八、關火，讓其窒息十分鐘左右。
九，吃
註意:最後，梅幹菜蒸肉通常量大。分幾次吃。想吃的時候，帶壹些出來，炒壹下青紅椒。不過不炸也行，再蒸也行。這是個人喜好問題。