在寒冷的天氣裏，瓊脂的學名也叫瓊脂，甜品店稱之為“冷天凍”，是從天然海洋底棲生物海藻中提取的海藻多糖。寒冷天氣膳食纖維含量高達80%~95%，其中水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維各占壹半。寒冷的天氣不僅可以幫助補充膳食纖維，還可以作為酸奶、果凍等食品中的增稠劑和穩定劑。
魔芋(魔芋)
魔芋，學名魔芋(jǔ蒟蒻)。據說長得有點像芋頭，因吸水膨脹能力強而得名“魔芋”。除了甜品店看到的魔芋，市面上還有魔芋豆腐、魔芋粉條、素海蜇(壹種仿素菜)等魔芋食品。生魔芋有毒。如果妳不知道怎麽做，就不要挖出來蒸。在營養方面，魔芋粉大部分是膳食纖維(占74.4%)，其中以水溶性膳食纖維為主(葡甘聚糖)，蛋白質含量為4.6%。澱粉不多，幾乎沒有脂肪，此外還有壹些維生素(如維生素B2、煙酸)和各種礦物質(如鈣、鐵、鋅、硒)。
03曹憲
仙草又稱仙草涼粉，是將仙草曬幹，水煎後與米漿同煮，冷卻後形成黑色果凍，稱為“仙草仙草”。仙草近壹半是碳水化合物，纖維素含量約占40%，蛋白質和脂肪不多，礦物質中鐵、鈣、錳含量高，B族維生素含量高，此外還有多糖、色素(主要是花青素)、齊墩果酸、黃酮類等成分。
04椰子
看到椰子，我們都以為是椰子的肉，但其實椰子和椰子沒什麽關系，和我們想象的不壹樣。椰子又稱椰子凝膠，是微生物的發酵產物，是木質纖維素醋酸菌在液體培養基中生長形成的代謝產物。
05芋頭
紅薯是馬鈴薯的壹種，也叫“人參薯”，主要成分是澱粉。因為我們在甜品店看到的香草味的紫芋頭，是人參土豆的栽培品種。
06西米
西米不是壹種大米，它是由木薯澱粉制成的顆粒。西米幾乎是純澱粉，含88%碳水化合物，0.5%蛋白質，少量脂肪和少量維生素B..木薯澱粉口感堅韌有彈性，透明度好，常用於制作各種甜食。最正宗的西米是由西米木髓中提取的澱粉制成的，所以叫西米。
07龜苓膏
龜苓膏“龜”壹般指烏龜的腹甲，中醫稱為龜板。龜甲富含骨膠原、鈣、磷和多種脂類等。膠原蛋白是龜苓膏能冷凍的重要原因。“靈”指的是“土茯苓”。目前市場上銷售的龜苓膏食品的配料表顯示，主要成分為水、白糖、澱粉、龜苓膏粉，中藥含量相對較少，凝塊以澱粉和草為主。
08冰粉
白色涼粉采用植物涼粉膠等原料制成，晶瑩剔透，清爽可口。制作冰粉的原料是假酸漿。假酸漿的種子在水中浸泡壹段時間後，過濾掉種子，加入適量的凝固劑凝固壹段時間。它經常被用在甜點中。