首先準備配料:
雞爪X 500g克
檸檬X 1
3湯匙香醋
淡醬油X 5湯匙
料酒X 2湯匙
2湯匙花椒油和花椒油各x。
蔥、姜、蒜、小米椒、青椒、香菜、鹽、白醋X適量(詳見文中操作流程)。
食材準備好了，先來處理雞爪。先把我們買的雞爪清洗幹凈，瀝幹水分，先用切骨刀把雞爪上的指甲剪掉，再把雞爪分成三份，這樣會方便雞爪入味！做出來的雞爪更好吃更持久！
雞爪切好後，我們把雞爪放在盤子裏備用！然後再來處理其他成分。先把小米椒的梗去掉，然後剁成小辣椒圈。青椒去蒂，掰碎，去籽，先切絲，然後切成小青椒，小蔥切成蔥花，大蒜拍平去掉衣服，然後拍平，切碎，香菜切碎，所有食材處理好後放在盤子裏備用！
然後，將檸檬壹分為二，取半個檸檬，切成薄片。涼了，既能提味，又能裝飾，壹舉兩得。剩下的半個檸檬留著以後用來榨檸檬汁。這才是提升這涼拌鳳爪風味的關鍵！
所有食材處理好後，我們先把雞爪焯水，從鍋裏加入大量的水，用涼水把雞爪放入鍋裏，加入姜片，料酒，姜片，料酒去腥！加入2勺白米醋，用白米醋焯水，可以讓鳳爪焯水後看起來更加通透，也可以讓鳳爪更加脆爽！
大火燒開水後會有浮沫，拿勺子撇去浮沫！(有些懶的朋友可能會問，反正雞爪也得撈上來，何必撇沫呢。我可以負責任的告訴妳，我不知道，反正大家都這麽幹！_)撇去沫後，煮2~3分鐘，雞爪基本熟了！如果不知道雞爪熟了沒有，可以用筷子戳壹下。如果筷子能輕松刺入雞爪，證明雞爪熟了！這時候妳可以用漏勺夾起雞爪！
等雞爪老了，放在事先準備好的冰水裏快速降溫！如果沒有冰水，可以提前壹小時放入冰箱速凍！這壹步很重要，剛煮好的雞爪，放入冰水中可以快速降溫，讓雞爪瞬間收縮，這樣的雞爪，口感會很脆很好吃，不會軟脆無力！等到雞爪完全涼了，再用漏勺撈起，瀝幹水分，轉移到更大的湯碗裏！
雞爪轉移到湯碗後，接下來，我們就開始加料，準備涼拌！將準備好的小米椒碎、青椒碎、蔥花、香菜碎、檸檬片放在雞爪上，然後加入5勺醬油、3勺香醋、2勺鹽、2勺花椒油、2勺辣椒油(喜歡辣的可以多加，不喜歡太辣的可以少加)，最後將剩下的半個檸檬開口對著食材放進去，然後用力擠壓。
所有材料混合均勻後，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘或更長時間。時間越長越好吃！腌制的時候可以放冰箱裏，成品涼脆可口，更美味！這樣就做出了風靡全網的檸檬沙拉雞爪，喜歡的朋友就嘗嘗吧！我保證妳會喜歡這個簡單易學的冷雞爪！
好了，檸檬沙拉雞爪做好了！