蝦餃餡的做法——韭菜蝦餃餡的做法
材料:蝦150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調料適量。
練習:
1.將瘦豬肉切成0.4厘米長的丁，加入料酒和醬油腌制30分鐘。
2.取出蝦線，切成和蝦肉壹樣大的丁。加入少量醬油和料酒腌制20分鐘。
3.將韭菜切成粉末，加入姜末、鹽、五香粉和花生油，攪拌均勻，與腌制的肉和蝦壹起攪拌，制成餡料。
雞蛋蝦仁包餃子的方法
材料:肉末500克，蝦200克，雞蛋1個，鹽1小勺，料酒1小勺，醬油適量，醋半小勺，香油1小勺，雞精適量，生粉適量。
練習:
1.蝦仁去蝦線後洗凈，切成小塊，用生粉和半個蛋清攪拌均勻，加入壹勺料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏5-10分鐘。
2.將剩余的雞蛋和調味料加入肉餡中，用力攪拌。
PS:做菜的時候要加大白菜，要註意大白菜容易出水。所以，先把肉末攪拌壹下，再加入切好的大白菜，攪拌均勻後放入冰箱冷藏壹會兒，包餃子就不容易出水了。
蝦餃餡的做法2。佐料
佐料
蝦仁80克；肉醬180克
佐料
油適量；鹽適量；蔥適量；生姜適量；糖適量；胡椒粉適量；老抽適量；取適量醬油；雞蛋適量；蠔油適量
步驟
1.對蝦去殼，去蝦線，切成大粒備用。
2、蔥姜不切。註意:我們這裏用的是大蔥，但是因為手頭沒有，所以當然香。
3.在肉醬中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒粉、醬油、生抽和壹個雞蛋。註意:這裏有400克肉末。今天只用了180克蝦餃餡，剩下的都用在別的地方了。
4.攪拌均勻，放在壹邊。
5.再取壹個小碗，舀起約200克混合肉醬，加入80克蝦仁，加入適量蠔油。
6.打水拌勻。註意:壹點壹點加水，加點水攪拌均勻，再加點水攪拌均勻。
7、加入壹些油，少許食用油，少許香油，攪拌。
8.拌好的蝦仁餡最適合鍋貼煎餃。
技巧
1，拌餡的時候要把水和油抽到細膩，順滑，滋潤。
2.加點水，加點水，攪拌均勻，加點水，攪拌均勻。
3.將蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次感的口感。
4.先把肉拌好，然後加入蝦。