調料:白酒30g，冰糖20g，醬油20g，胡椒粉50g，八角10粒，茴香3個，香葉1把。
1，清洗鴨腿。
2.鍋中燒開水，將鴨腿焯壹下，瀝幹水分。
3.準備腌料。4.準備蔥和姜。
5.準備胡椒，八角，茴香，香葉，肉豆蔻，肉桂和草果。
6.將花椒、八角、茴香、香葉、肉豆蔻、肉桂、草果放入鹵汁盒或紗布袋中，放入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1kg水，小火煮半小時，鹵汁即成。
7.將腌料倒入砂鍋，加入煮熟的鴨腿。
8.大火燒開，小火煨1小時，鴨腿用鹵汁腌三四個小時，效果更好。
1兩條凍鴨腿，2條洗凈，解凍，剁成小塊。
3鍋加水，燒開後加入壹些料酒，將剁碎的鴨肉焯壹下，去掉血水和雜質。
焯水後撈出，用清水洗凈。5.新鮮芹菜。
6芹菜洗凈切段備用。
蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮和香葉。
8蔥姜切碎。
炒鍋燒熱至底油，將所有香料、幹紅辣椒、蔥、姜放入油中爆香，然後倒入鴨肉用料酒煮熟翻炒。
加入少許開水至10，加入醬油，加蓋煮片刻，加入芹菜、鹽、味精、糖，大火收汁。
1.將鴨腿放入清水中浸泡半天，將血水泡出，清洗幹凈，在鵝身上撓幾下，取些蔥、姜切碎備用。
2將鴨腿肉放入幹凈的盆中，撒上1撮鹽，撒上蔥姜末，加入壹勺白酒，腌制1小時。
3.取壹個鍋，鍋裏不放壹滴油，把鴨腿肉鋪在鍋底，放在小火上加熱。加熱過程中，鴨皮裏的油不斷滲出，鍋裏發出噝噝的油炸聲。熟了就翻過來煎。鴨腿肉全熟後，取出雞翅。
4.土豆去皮切片，用鍋裏剩下的油炒土豆，土豆熟了就鏟出來。
5.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒紅油，放入蔥姜蒜和幹辣椒碎，根據個人口味放入適量辣椒，然後放入鴨腿不斷翻炒，加入少許糖，再放入薯片翻炒均勻。
6.當土豆和肉的表面都沾滿了醬汁，味道濃郁時，關火。可以撒上芝麻(花生碎)和香菜(蔥花)增加味道。