第壹，梅花肉
又叫肩胛肉，因為肉中間夾雜著白色的排骨和壹點肥肉，呈梅花圖案，所以得名，是公認的豬身上最好的壹塊肉。每頭豬只有5、6公斤。如果不想花那麽多錢買牛排，可以選擇買壹塊梅花肉。
第二，裏脊肉
豬裏脊肉又叫扁擔肉，相當於牛肋和牛裏脊肉，是脊柱下與大肋相連的瘦肉。豬裏脊肉可以切、剁、煎、炸。肉裏面沒有筋，是豬肉裏面最嫩的肉。
第三，屁股尖
臀尖肉位於臀部上方，肉質鮮嫩，可以用來代替裏脊肉。臀尖肉分為前臀尖肉和後臀尖肉。前臀尖靠近豬前腿略向上，肉質會略嫩。後臀尖，也就是後臀腿略向上，肉會略硬，纖維會略粗。
第四，前排肉
又稱上腦肉，位於前腿上部。其肉質老、結實、易吸水，適合做餡、滾丸子。與後腿肉相比，前排肉的脂肪含量更高。
五、五花肉
又叫三層肉，因肥肉和瘦肉隔了好幾層而得名。它位於豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的部位。五花肉在鍋裏加熱，裏面的脂肪容易融化，瘦肉嫩，適合做各種菜肴。包括炒、燉、紅燒、鹵肉、熟肉，也是著名的東坡肉的原料。
第六，坐在屁股上
坐臀也叫坐板。坐在臀部是壹塊梯形的肉，緊貼著後腿的皮膚。前後薄，中間厚。肉都是瘦肉，略老，肌肉纖維較長，口感硬。它通常用於白切肉或煮熟的豬肉。
七、大理石肉
大理石肉又叫“拳頭肉”、“元寶肉”。位於後腿棒子骨前面的球體。呈橢圓形，有薄膜覆蓋，肉質細嫩，但有筋，肉纖維縱橫交叉。大理石肉適合炒、炸、燒，也可以用來煨湯。
八、前腿肉
前腿肉又叫豬手，因為活動量少，脂肪含量是後腿肉的兩倍。用在燉的時候味道更好，湯汁鮮香，還用來做鹵汁。北方的朋友喜歡用前腿包餃子或者肉包子。
九、後腿肉
皮包肉嫩，又稱深秋，脂肪少，筋少。中間還有壹塊筋肉，是很多人最愛的部位。由於活動量大，後腿肉更有彈性，適合煎、煮、燉、燒。很多火腿腸就是選擇後腿肉。