可能有些美女喜歡吃清淡壹點的，撒壹點不那麽辣的醬就好了，還是按照自己的口味來做吧。壹般要想酥脆，需要煎兩次。第壹次的環境溫度不要太高。待溫度六成熱(約140度)時，中火煎薯條，煎至八成熟(表面金黃色)時取出，待溫度升至八成熱(約180度)時，迅速將薯條放入鍋中，過65430度。第二次油炸稱為脆化，這可以使薯條變脆，並從中釋放不必要的油。註意，撈薯條的時候不壹定要關火，等薯條全部撈出來再關火，否則薯條會吸進去油，不脆。初學者最好把土豆壹個壹個削皮，壹個壹個切成塊，然後把切好的土豆塊馬上用冷水浸泡。
這樣，馬鈴薯片就不會因空氣氧化而變黑。切好的馬鈴薯片在冷水中浸泡約10min後，可以再次清洗。表層的木薯澱粉洗去後，不容易被空氣氧化變黑，在薯片的情況下也能避免壹會兒粘在壹起。鍋中加入適量冷水，拍開冷水，然後將土豆塊倒入水中吸水。需要泡水壹分鐘，然後將土豆塊全部取出放入冷水中，然後瀝幹備用。先把土豆塊用水焯壹下，這樣薯條就可以煮透，不會特別硬。土豆塊泡水後壹定要用冷水泡，這樣炸出來的薯條不會很脆，吃起來更脆。
鍋內放入足夠的植物油，待油熱濕潤後，放少許土豆塊入鍋內炸至土豆塊兩面呈金棕色，微腫，撈出。把它們放在漏勺裏瀝幹油。薯片的特點:植物脂肪純正，鹹脆。1.將土豆切成寬4 cm、厚2.5 cm的長方塊，用自動切片機切成寬4 cm、寬2.5 cm、厚0.1cm的塊，用冷水洗凈土豆塊中的木薯澱粉，瀝幹水分。2.鍋燒開，放入食用油，燒至七成熱，撒上土豆塊，中火煎至變硬，換成慢火，用勺子逐漸翻炒至金黃酥脆，放入漏勺，瀝幹油，撒上鹽，翻勻，裝盤。