①將豬肉切成長13 cm、寬45 cm、厚約0.4 cm的大塊，鋪在砧板上，用刀背拍透，放入盤中，用蔥姜、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸泡數分鐘；
(2)將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將泡好的肉片蘸蛋液，兩面蘸面粉，再蘸面包屑，用手掌壓成綠色豬排；
③炒鍋著火了。油七成熱時，將豬排放入炒鍋，炸至淡黃色，撈出。待油八成熱時，將豬排再次炸至金黃色，瀝幹油，用刀換成小塊，配以麻辣醬油菜肴食用。
炸豬排的關鍵
將炸好衣服的豬排放入油鍋中炸1~2分鐘，翻邊後再炸30秒，立即上桌。將豬排在架子上靜置1分鐘，利用這段時間的余熱，使豬排完全熟透。
材料:排骨200克，植物油20克，面粉6克，咖喱粉5克，姜末1克，蒜泥2克，料酒5毫升，蔥花加少許精鹽和味精。
練習:
1.將豬排切成3-4cm長的小塊，用刀拍幾下，加入料酒和精鹽，拌勻。然後跳到幹面粉上。
2.將炒鍋放在火上，放入植物油，將豬排煎至兩面黃時，撈出余油，將余油倒回炒鍋，放在火上，放入姜；蒜，咖喱，炒，註意不要炒。加入約100ml水和少許味精。加入豬排，小火煮至湯汁濃稠，裝盤。把洋蔥和濃汁倒在豬排上。
豬排不僅含有人體所需的各種氨基酸，豬排和咖喱還含有豐富的鈣、磷、鐵。用這種方法煮出來的豬排味道鮮美，不僅營養豐富，還能增加哺乳期的食欲，尤其是在冬天。
做豬排的第壹個關鍵是選擇最好的肉質。“要呈現這種肥膩的味道，首先豬肉必須選擇腰部的內肌，而這種內肌本身必須帶壹些脂肪油才算上乘。”
炒豬排的時候，先把裏面肌肉不必要的白筋去掉，把豬肉切成厚3厘米，重150克的塊，再打壹打，讓肉更嫩。“撒上壹點鹽和胡椒粉，蘸上低筋面粉，雞蛋汁和面包粉，然後在165℃的油鍋裏炸。”
待豬排本身呈金黃色時，即可撈出備用:“這煎豬排外表看起來幹幹的，但實際上，油潤可口的豬肉本身包裹在這金黃色的酥皮裏，豬排厚薄適中，是壹道味道鮮美的好菜。”要想去除面煎的幹味，“對味”的醬料很重要，不僅能讓豬排吃起來更滋潤，還能讓溫熱厚重的口感倍增。
在日本，有許多種烹飪豬排的方法，如咖喱豬排飯、豬排燴飯或雞蛋汁米飯、油炸豬肉、碳烤豬肉、壽喜燒鍋和涮涮鍋...好的豬肉用途廣泛，但無論哪種烹飪方式，我覺得炸豬排和好的醬料才能真正展現豬肉的鮮美肥美！"
“日本的豬排有很多種醬料。適合炸豬排的醬料有蘿蔔泥醬油和咖喱醬。豬排配蘿蔔泥醬會有清爽的口感，而咖喱醬更適合口味重的人。”和田易蓉的手工特制醬料，酸甜適中，味道濃郁，配上色澤金黃的美味豬排。