1，動物肝臟中維生素A的含量遠遠多於奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖功能的作用。
2、可以保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞；它能保持健康的膚色，對皮膚的健美有重要意義。
3.經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。
4.肝臟中還含有壹般肉類食物所不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。
5、動物肝臟中含有豐富的鐵，鐵是產生紅細胞的必需元素，壹旦缺乏，就會感到疲勞，臉色蒼白。適量食用動物肝臟可以使皮膚紅潤。動物肝臟富含維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的成分，對細胞增殖和皮膚生長起間接作用。因此，經常食用動物肝臟有利於皮膚的健康生長。
擴展數據:
法式鵝肝冰的美味做法如下:
準備材料:鵝肝500g，黃油面包1g，牛奶500ml，海鹽6g，白糖2g，黑胡椒碎1g。
生產步驟:
1，把鵝肝切成兩半，小心翼翼地去掉表面的筋膜和裏面的血管，這樣可能會把鵝肝掰成小塊。
2.鵝肝用牛奶浸泡去腥，用保鮮膜包好，放冰箱12小時。
3.取出泡好的鵝肝，仔細吸幹水分。
4.將鹽、糖和剁碎的黑胡椒混合均勻。
5.將4的混合物撒在鵝肝上。
6.準備壹個模具尺寸。如果模具沒有蓋子，妳可以用紙板切壹個。
7.把鵝肝碼到模具裏，盡量不要留縫隙。蓋上蓋子，用烤石或黃豆壓，入烤箱烤15-25分鐘。
8、取出冷藏4到5小時，將鵝肝冰鎮。
9.烤箱預熱至200℃，將面包和黃油切片，將面包和黃油烤至兩面金黃色。
10，冰鎮鵝肝可以配黃油烤的面包。
參考資料:
百度百科-鵝肝