1、洗鍋，生火燒熱鍋。由於茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火竈。把鍋洗凈，生火並將鍋燒熱。
2、炒青。倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復翻動，直到將茶葉炒軟。此時需大火。
3、裝入簸箕。將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉後，將鍋洗凈。
4、揉搓（搓茶）。擦茶需趁熱，用手反復揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕燙啦。當茶葉揉搓成壹團，感覺茶葉也涼了後，將揉成團的茶葉散開，這壹遍搓茶就算結束啦。
5、重炒並重復揉搓。將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，後再裝出揉搓。重復5遍炒、搓過程才能制出好茶。
6、烘焙制幹。經過五遍反復炒、搓過程後，將最後壹遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五到十分鐘，接近幹燥時需停止翻動，避免碎。最後熄滅明火，用竈內余燼烘幹即可。
擴展資料
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。
綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之壹，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘幹等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝過程制成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
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