雞蛋1200克
調味品
花椒15g鹽30g八角15g醬油20g蔥30g姜15g草果10g高良姜10g。
生產方法
1.鍋中加水2000毫升，加入調料，水開後煮3分鐘，做成鹵湯，盛出備用；生產資料(18張)2。將雞蛋煮熟，取出放入冷水中攪拌，用筷子將雞蛋皮壹個壹個掰開；3.將打散的雞蛋放入鹵鍋中煮，放入鹵湯中保存備用；4.上菜時切成月牙狀，上菜後淋些鹵水湯。
編輯本段中的流程提示
1.在水中加入壹些鹽以防止雞蛋破裂，或者將雞蛋煮至九成熟。把鍋放下，停3分鐘左右，關火繼續煮，直到雞蛋熟透，這樣也可以防止雞蛋開裂；2.鹵湯用過壹兩次後，可以加入壹些調料和精鹽繼續使用，但要去掉殘渣；3.夏天鹵湯要多加鹽，防止雞蛋變質。4.也可以根據自己的口味加點辣椒或者醋調味。
風味特征
1.這道菜營養豐富，味道鮮美，是壹道很好的冷食，也是旅遊和大眾化的美食之壹。各種鹹蛋(13塊)。2.茶葉蛋如果在調料裏加入茶錢就是茶葉蛋。
鹵蛋的方法二
食譜配料:鹹蛋
材料:雞蛋700克。調料:醬油5g，白糖10g，料酒10g，蔥15g，香油5g。制作方法:1。鍋裏放適量清水在火上，把洗好的雞蛋放在冷水鍋裏，大火煮開，小火煮(火不要太大，以防萬壹。2.取出雞蛋用冷水冷卻，剝去蛋殼，沿長度在雞蛋表面劃幾道均勻的刀痕；3.炒鍋燒熱，加入肉汁250克、醬油、糖、黃酒、蔥，燒開後加入雞蛋腌制。雞蛋全部上色後，鹵汁滲到裏面，取出後塗上香油。吃的時候，可以放入壹整盤，也可以順著刀形變化成花瓣狀的盤子；鹹蛋有很多種，最常見的是五香茶葉蛋。它先煮雞蛋，不去皮，但輕輕地打破蛋殼，並用五香香料和茶葉準備的鹵水浸泡。鹵味持續時間長，香味更濃更徹底。妳吃什麽就拿什麽，不管是熱的還是冷的。[1]?適合人群:適合3-6歲兒童。健康提示:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，並含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力。