糟鹵雞爪
糟鹵雞爪 [1]
1、雞爪去掉指甲，洗幹凈，對斬成兩半備用；
2、準備壹個大鍋，將鍋裏的水燒沸騰後放入洗凈的雞爪，煮出雞爪裏的血沫；
3、將雞爪撈起；
4、在準備壹鍋煮沸騰的清水放入雞爪、姜片、料酒適量將雞爪煮熟；
5、雞爪熟後撈出放涼，待雞爪涼透瀝幹水分後裝入壹個幹凈的容器中，再倒入糟鹵，糟鹵的量要浸沒過雞爪；
6、將雞爪浸泡在糟鹵中最好放置在冰箱內，2小時後就可以食用啦。
小貼士
雞爪壹定要瀝幹水分放涼後才可以倒入糟鹵汁，否則會比較油膩不便於保存。
做法二
用料
雞翅中4個
雞爪6個
調料
食鹽少許
雞精少許
姜1小塊
料酒2湯匙
小蔥1根
香葉1片
香糟鹵1瓶
做法三
1.所有食材清洗幹凈，雞爪煎去指尖，對半切開
2.將雞翅、幾片姜和半根蔥壹起放入鍋中大火燒開
3.燒開後加入雞爪同煮，大火燒沸騰轉中小火煮15分鐘後關火，燜10分鐘
4.將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗幹凈，洗去表面油脂並過冷水使其表皮緊致
5.另取壹個鍋子倒入1瓶香糟鹵，調入2湯匙料酒，少許鹽及雞精(鹽可以根據個人口味放，糟鹵本身已有鹹度，所以口味重的只需要再放壹點點即可，雞精增加鮮味會更好吃，不吃的可以不放)
6.放入剩下的姜片、蔥段及香葉壹起大火燒開轉小火煮2分鐘後徹底放涼
7.將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在壹起(糟鹵汁水浸過表面最好)，蓋上蓋子，放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可
烹飪技巧
1、雞翅雞爪煮熟後，壹定要用冷水徹底沖洗幹凈表面的油脂並放涼後再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼勁，如果夏天做，就要用冰水；
2、糟鹵煮過以後更衛生存放久，但在浸入雞翅雞爪之前，壹定要徹底涼透才行；
3、妳也可以按個人口味放點豆腐幹毛豆什麽的壹起糟鹵