壹、鹵包的制備
東北醬骨的主要口味是濃濃的醬香。雖然醬香占主導地位，但也離不開其他香料的作用。
材料
草果(去籽)3g，高良姜3g，當歸3g，茴香4g，黨參3g，花椒10g，砂仁4g，肉桂5g，肉豆蔻8g，草果8g，白芷3g，陳皮3g，香葉4g，山奈4g。
操作
將所有鹵汁用清水浸泡5-10分鐘，取出後放入鹵汁袋中(也可用紗布代替)；用清水浸泡鹵汁，有利於鹵汁的脫味。
註:草果為什麽要去籽？
草果的種子需要在腌制時去掉。壹個因素是草果的種子有壹種特殊的氣味。草果如果不去籽，腌制出來的食物會有苦味，影響整體香味。還有壹個因素就是草果的種子會讓肉汁的顏色變重，影響肉汁的顏色。所以，使用草果前壹定要記得去籽。
二、高湯的制作
想要好的鹵味，離不開老湯。為了做出色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長的東北醬骨，還需要加入老湯。
材料:水10斤，雞架2個，色拉油50g，鹽50g，味精20g，生抽50ml，老抽50ml，料酒35g，耗油80g，醬油80g，蔥150g，姜100g。
生產方法
鍋中倒入清水，放入雞架燒開，撇去浮粉轉小火2小時；加入姜片，煮20分鐘；加入其他材料，繼續燜1小時，關火，濾出雞架，蔥段，姜片。
第三，油炸糖色
炒糖色可以起到兩個作用，壹個是調色，壹個是調味。
材料:50毫升色拉油和100克糖。
制作方法:鍋中加入色拉油，加入糖，轉小火，不停的攪拌攪拌，當鍋變成小氣泡時，加入高湯，攪拌均勻。
第四，最後的鹵制
鍋中倒入水，放入豬骨燒開，撈出豬骨洗凈。將焯水洗凈的豬骨放入鹵汁中煮沸；這個時候面湯上會有壹些浮沫，用勺子清理幹凈。蓋上鍋蓋燜1.5小時左右。