由柳大華豆果美食官方認證人才
材料
奶油幹酪120克
20克生奶油
3個雞蛋(小)
20克黃油
牛奶30克
細砂糖45-65g。
玉米澱粉10g
低筋面粉15g
練習步驟
1，奶油芝士，淡奶油，黃油，牛奶在水中融化，攪拌均勻。如果這壹步做得很完美，最好是把得到的液體過篩，濾掉小顆粒。
2.分離蛋黃，將蛋黃加入奶酪液中，攪拌均勻。
3.篩入低粉和玉米澱粉，拌勻。
4.蛋白分三次加糖送去濕發泡，也就是打蛋器裏有個大鉤子。
5.將蛋白分2-3次加入奶酪糊中，使用攪拌的方法，不要畫圈。
6、倒入模具，8分鐘左右滿，如果蛋糕液太多，最好分兩個模具，不然烤的時候會彈出來。入爐前搖壹搖模具，不要太輕。
7.烤箱提前預熱135度10分鐘。註意水浴法(烤盤提前註滿7分鐘的水)，放入模具，烤75分鐘，烤好後再小火燜20分鐘。
8.拿出來晾涼。20分鐘左右即可脫模，也可在食用前4小時以上脫模，冷藏後會略有收縮。
9、切塊入味，沒有布丁層，不崩，不腰花，內部組織細膩就是成功。
10，成品1
11，成品2
技巧
1.溫度和時間要根據實際情況調整，第壹次烘烤時要多觀察。可以根據著色情況和表面有無裂紋來調節溫度。2.如果顏色太深，也可以蓋上錫紙粘貼。3.水浴方法有兩種:壹種是將模具直接放入盛滿水的烤盤中；第二種是烤盤裝滿水，上面放烤網。我壹般用第二種。4.冷藏後最好吃清淡的芝士蛋糕，有入口即化的味道，香而不膩！切芝士蛋糕時，盡量用加熱的刀切，這樣切面更美觀。我是不加熱切的，所以會稍微粗糙壹點。6.最好使用實心底不粘模具，底部覆蓋油紙，方便脫模；如果是活底，底部要用錫紙包好，防止餅液漏出來。