商朝末年是魯菜的萌芽期，也是藥食結合的起源。它是由著名歷史人物太公王(別名姜太公)創造的，在《姜太公傳》中有記載。代表作品:源於英丘之戰的太公王扒雞，起源並流傳於目前的日照市。
2.四川和重慶-川菜
其特點是麻、辣、鮮、香。川菜的出現可以追溯到秦漢時期，到了宋代已經形成了壹個流派。胡椒在明末清初傳入中國壹段時間後，川菜經過大革新，逐漸發展成為現在的川菜。
原料多為山珍海味、鮮姜、野菜、牲畜。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。以“味”著稱，口味種類繁多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。
3.廣東-粵菜
粵菜的特點是選料豐富精細，口味清淡。粵菜可選原料多，自然沒問題。粵菜講究原料的季節性，“不定時吃”。
吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)冬鱸魚”；吃蝦，“清明蝦，最肥”；吃蔬菜的時候要選擇“時令蔬菜”，也就是時令的蔬菜，比如“北風最甜”。粵菜除了選擇原料的最佳育肥期，還特別註重選擇原料的最佳部位。
4.江蘇-江蘇美食
江蘇菜選料考究，刀工精湛，味道香甜，造型精美，特色鮮明。因為江浙地區氣候潮濕，又靠近沿海，所以蔬菜中經常添加糖來去除水分。江蘇菜裏辣椒很少，因為吃辣椒可以去濕氣，但是容易上火。
5.福建-福建菜
閩菜新鮮、清淡、爽口，偏於酸甜。尤其註重湯，湯鮮、味美、湯品種多，具有傳統特色。閩菜素有“福州菜香遍天下，飲食文化千古傳誦”之稱，有以下鮮明特點:壹是刀工巧妙，味道有趣；二是湯和菜多，變化無窮；第三，調料奇怪，不是壹面。
6.浙江菜
杭幫菜十分註重原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，味道鮮嫩，原汁原味突出。其制作精美多樣，喜歡以景點命名菜品。烹飪方式以煎、炸、燉、炸為主，鮮脆。
7.安徽-徽菜
徽菜以烤燉見長，講究火力。它的特點是濃而油。徽菜的主要特點是:烹飪方法擅長燒、燉、蒸，少煎、炸，重油、重色、重火。主要名菜有“火腿燉甲魚”、“紅燒果子貍”、“腌桂魚”、“黃山燉乳鴿”。
8.湖南湘菜
湘菜的風味特點是“酸辣”，以辣和酸為主。“酸”是腌菜的酸，比醋更醇厚，更柔和。湖南大部分地區地勢低窪，氣候溫暖濕潤，古稱“低濕之地”。而辣椒則有清熱、開胃、祛濕、祛風的功效，所以深受湖南人的喜愛。剁椒經過乳酸發酵，具有開胃養胃的作用。
百度百科-八大菜系