壹、年夜飯食譜火鍋、配菜、蘸料、鍋底:
鍋底:番茄鍋底、麻辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功；
涮菜:肥牛卷、蝦仁、牛肉丸、娃娃菜；
蘸:清湯蘸，幹碟蘸，海鮮蘸，萬能蘸。
二、年夜飯火鍋底料
番茄鍋底:番茄香味濃郁，酸酸甜甜；
東陰貢鍋底:酸辣味有代表性，醇厚可口；
金湯鍋底:酸辣開胃，回味無窮；
麻辣鍋底:番茄香味濃郁，酸酸甜甜；
清油鍋底:清爽不活，不燙腸胃；
黃油鍋底:口感醇厚，辣而不燥；
三鮮鍋底:鮮香，老少皆宜；
五花雞鍋底:美味濃郁，菜之友；
養生香菇湯鍋底:清淡健康，鮮美可口。
三、年夜飯火鍋蘸篇
湯鍋蘸:蒜泥/蔥花/小米辣/香菜/醬油/醋；
蘸幹菜:椒鹽/辣椒粉/花生/白芝麻；
海鮮蘸:小米辣/白芝麻/蔥花/蒜泥/蠔油；
萬能蘸:小米辣/白芝麻/蔥花/香菜/香油/醬油/醋；
牛肉火鍋蘸醬:蒜泥/芹菜/沙茶醬/花生醬；
經典蒜蓉醬:大蒜/香菜/蔥花/香菜；
芝麻醬沖洗:花生/芝麻醬/腐乳/醋/醬油/蔥花；
百香果汁:小米辣/百香果/蒜末/香菜/洋蔥/檸檬汁/芝麻鍋/醬油/蜂蜜；
泰式酸辣汁:蒜末/蔥花/白芝麻/香菜/小米辣/醋汁/蜂蜜/醬油。
四、年夜飯火鍋肉
嫩牛肉40-50s；
雞胗6-8分鐘；
雞爪10 ~ 15min；
牛百葉為20-25s；
肥羊卷1 ~ 2min；
鴨腸15s；；
鴨舌7 ~ 8分鐘；
牛黃喉1-3min；
肥牛卷8-10s。
5.年夜飯火鍋海鮮；
蝦仁3 ~ 5min
蝦滑5 ~ 7min
墨魚籽10 ~ 15分鐘；
魷魚6 ~ 8分鐘；
皮皮蝦3 ~ 5min
蟶子7分鐘；
牡蠣6 ~ 8分鐘；
花釘5 ~ 7min；
帶魚10 ~ 15分鐘。
六、年夜飯火鍋肉丸
尿尿牛丸6 ~ 8min
魚丸5 ~ 8min
蟹棒2 ~ 3min
魚豆腐3min；
蝦球7min分鐘；
魚子包4 ~ 6分鐘；
蘑菇丸5min分鐘；
蝦餃5-8分鐘；
脆皮香腸3~5min。
七、年夜飯火鍋素菜
薯片5分鐘；
蓮藕切片2 ~ 5min
山藥切片3 ~ 5min
金針菇5 ~ 10min；
香菇6 ~ 8分鐘；
海藻打結5 ~ 6分鐘；
菠菜2 ~ 3min
菊花1 ~ 2min；
寶寶菜2~3min。
八、年夜飯火鍋豆粉篇
豆子浸泡3分鐘；
腐竹2-3min；
豆皮2 ~ 3min
8 ~ 10分鐘；
千頁豆腐2 ~ 3min
凍豆腐8min；
魔芋5 ~ 8min；
廣粉10 ~ 12min；
鮮豆腐4~7min？。