豆芽，古人是很講究的。古代科技進步還很落後，冬天幾乎沒有蔬菜水果。但冬天爐房內可以散發綠豆芽；因此，豆芽成了冬季的重點食物。如果把豆芽從頭到尾去掉，美其名曰“毫針”；只去掉尾巴不掐頭，像顆白心，也叫“心”。著名而經典的徽菜“炒海針”和“炒海心”由此而來。莧菜又名壽元韭菜、益陽草，秋天的莧菜嫩，不比春天的差。今天我們就拿這兩種目前最時令的食物，做壹個葷菜傳統:清炒海玉。莧菜的加持不僅是味蕾的提升，更是功效和益處的更新，值得壹看。
爆炒海玉如意制作工藝1，用嫩豆芽350克左右，掐掉綠豆芽的根部，保留豆芽的綠茶芽，看起來“心滿意足”。將豆芽清理幹凈，瀝幹水分。
2、莧菜50克，洗凈後清理幹凈，瀝幹水分。將莧菜從葉和莖的交叉處斷開，剪下生長約3厘米的莧菜段。將莧菜梗與韭菜葉分開，在翻炒過程中依次放入鍋中，以保持相同的熟度和成熟度。
3.這是壹道自動快餐。最好提前準備壹碗:取壹碗，加入鹽2g，白糖2g，雞精1g(或雞精粉)(可選)，幹澱粉3g，冷水30g，拌勻備用。
4.壹、空燒鍋，提高鍋的溫度，這樣加入食用油後，可以壹下子七成熱。可以很好的縮短食用油的加熱時間，避免食用油長時間加熱產生的很多有害物質。鍋溫升高後，倒入30克食用油，溫度類似七成熱，200度左右後。先加入莧菜梗，快速翻炒幾秒鐘。然後加入豆芽和韭菜葉，會變得大眾化，快速翻炒。將準備好的碗醬再次攪拌均勻，倒入鍋中快速攪拌。
5、停戰，這個炸海玉就完成了。莧菜的香氣混合著綠豆芽的脆嫩，絕對是壹道經典的清爽葷菜，清香優雅。黑豆芽中維生素C的氨基酸含量增加壹倍，秋天要常吃，香脆可口。