而塌鍋的菜裏的“豆腐腦”也是這樣的過程。是魯菜中的經典名菜。將豆腐切片，用少許鹽和料酒腌制，然後用幹粉拍勻，蘸蛋液，煎熟，加入雞湯，小火慢燉。好吃又好喝，老少皆宜。這裏的豆腐腦可以只是塌鍋豆腐腦，也可以加點配料。我們經常做的是把豆腐做成番茄盒，裏面放魚餡、肉餡或者蝦餡。今天給大家分享的是豆腐片加蝦仁餡的“塌鍋豆腐”。來看看怎麽做吧。
具體操作步驟如下:配料
豆腐
200克，蝦80克，雞蛋壹個，澱粉適量，蔥花5克，蒜片5克，姜片5克，香菜少許，胡蘿蔔絲少許。
調味鹽3g，雞粉3g，料酒10g，極鮮10g，白糖2g。
特定過程
(1)將豆腐切成半厘米左右厚的塊(長寬約6x4厘米，在家做飯時可根據豆腐塊大小調整寬度)。
(2)將雞蛋打入碗中，打成均勻細膩的蛋液備用。
(3)將蝦用刀拍在案板上，碾碎剁成泥，放入小碗中，加少許鹽，去掉料酒的腥味，加少許味，加少許蛋液拌勻備用。
(4)將澱粉倒入碗中備用；取壹平板，將大部分蛋液倒入盤中備用。
(5)在壹塊豆腐上均勻鋪上壹層蝦仁餡，然後蓋上壹塊豆腐，將每塊豆腐放入澱粉碗中均勻拍上壹層粉，然後放入蛋液平盤中，將豆腐塊鋪緊、鋪整齊，再將剛才剩下的少許蛋液均勻澆在豆腐塊上備用。
(6)鍋裏燒開油，比平時炒菜多，油熱冒煙。潤鍋四周後，倒出熱油，再倒冷油。我們來煎豆腐吧。油加熱到五成時，用小勺將平板底部多余的蛋液舀起，再次倒在豆腐上。然後用手把平板裏碼好的豆腐和蛋液推進鍋裏。這個動作比較慢。將平板中剩余的蛋液倒在豆腐上。等蛋液開始凝固，底部金黃酥脆的時候，再翻過來(這個就像翻蛋卷用的大勺子，不要翻的太用力，以免翻出鍋。不熟練的話可以從盤子裏扣出來再放鍋裏)。翻過來後，在鍋邊撒上蔥花、蒜片、姜片。將水燒開，加入3克鹽，10克香噴噴的雞粉，3克白糖，煮兩分鐘左右，將鍋變薄，震開鍋底，將水澱粉倒入鍋中，最後倒入明油。搖均勻就可以出鍋放盤了。美味的塌鍋豆腐就做好了。
以上是我對“鍋塌豆腐的制作過程是怎樣的”的看法這個問題的答案，塌鍋豆腐就是將豆腐片用粉和雞蛋拖炒，然後加入雞湯或清水煨制的過程。我分享的崩鍋豆腐，加入了另壹種食材蝦，讓內容更加豐富，味道更加營養，鮮美可口，老少皆宜。