如果鮮姜可以長時間保存，壹定不能直接放冰箱，原理後面會講。
要正確保存生姜，應謹記以下四點:
1，切片冷凍保存法。將生姜切片，密封在保鮮盒或保鮮袋中，然後放入冰箱的冷凍室中保存，這樣保存的生姜不用解凍就可以隨意使用，保存2個月不變質；
2、食鹽密封保存法。鮮姜洗凈表土，充分晾幹水分，放入保鮮袋中，撒上壹層鹽，裹緊，然後存放在陰涼幹燥處，這樣可以存放2-3個月左右不變質；
3.大米保鮮法。將整塊生姜洗凈放入土中，充分晾幹水分，直接埋入大米中，這樣既能保護生姜不受細菌幹擾，又能幫助大米增添姜味和驅蟲，壹舉兩得。這種方法可以將鮮姜保存3個月以上。
4、幹砂埋存法。準備壹盆幹沙，把整個生姜埋在沙子裏，不要暴露在空氣中，這樣可以保存壹年，也可以把生姜埋在壹盆土裏保存壹年。這種方法是農村老農賣姜囤積的常用方法。壹般他們會把它放在地窖裏，明年以更高的價格賣出。
切片密封冷凍保存原理:註意壹定要先切片或切絲，再密封，最後放入冷凍室。這是出於不同的原因。生姜可以先切片，不解凍直接使用，不會因為解凍過程太慢而接觸空氣細菌變質腐爛。另外，生姜直接切片後不會被冰箱內冷空氣產生的冰脫水。至於為什麽壹定要放入冰櫃，那是因為冰櫃的溫度足夠低，可以殺死或滅活所有與生姜表面接觸的空氣細菌。
鹽封保鮮法原理:註意，生姜表面的泥土壹定要全部洗凈，水壹定要充分晾幹，然後用鹽和保鮮袋包緊，進行保鮮。這樣做的原理也很清楚。生姜壹定要先洗幹凈，徹底去除堿性細菌，再徹底晾幹，避免細菌有生存環境。最後要加鹽，保持殺菌時間長，但不要放太多鹽，可以均勻的撒在姜的表面。鹽太多會腐蝕生姜，最後。
大米保鮮法原理:註意，生姜表面的泥土壹定要先徹底洗凈，然後水壹定要充分晾幹，才能放入大米中保鮮。原理也很簡單。徹底洗土的目的是為了避免基本菌的殘留，然後充分晾曬是為了避免次生菌，防止大米受潮發黴。最後放入米飯中保存。姜的特殊氣味還可以使大米長時間不被感染，壹舉兩得，所以可以保存3個月以上。