辣醬配方
5公斤紅辣椒(必須用紅辣椒)
西紅柿1斤，大醬1斤，白醋1斤，白梨或蘋果1斤(也可以兩種水果都放，但不要超過1斤)，大蒜2兩(如果喜歡吃蒜辣醬可以多放蒜，但不要超過半斤)，白糖6。
煮秘方
第壹步:首先，將辣椒洗凈切碎。(註意:手工裁剪時壹定要戴手套，最好多戴壹次性手套。)妳也可以用粉碎機把它們打碎。然後，把西紅柿和蘋果(梨)洗幹凈，切碎。第三，將大蒜拍成蒜泥備用。
第二步:將剁碎的辣椒、西紅柿、蘋果(梨)放入鍋中(最好是鐵鍋，味道好)翻炒5分鐘(註意:不要讓原料糊鍋)，然後加入醋、糖、醬油拌勻。大約煮沸20到30分鐘後，大蒜可以放入鍋中。五分鐘後，鹽和味精放入鍋中，攪拌均勻，關火休息。
第三步:剛出鍋的辣椒醬壹定要放半天，等完全涼透了再吃或者作為配料。
辣醬的幾種方法:
1、辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿攪拌，洗去泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，胡椒粉、五香粉、香油、姜末味精、豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。
2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤開，然後放入放有辣椒的缸中密閉，放在陰涼處5分鐘左右。
4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與花椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。