是 豬裏脊肉
如
檸汁豬扒
原料：豬扒6塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、面粉3湯匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少許、水適量。
做法：
1、豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上面粉。
2、燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3、洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
4、油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋芡汁上碟。
特點：豬扒濃香，檸檬清香，壹濃壹清，相得益彰。
香橙豬扒
原料：豬裏脊肉500克(切成四大片)，橙子1個，蜂蜜1小匙，姜末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。
做法：
1、將切好的豬扒抹幹表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分鐘。
2、橙子剝皮，皮切絲用開水泡5分鐘，壹半果肉榨汁壹半果肉切丁備用。
3、平底鍋裏放油(比平時做菜要多放壹點)，將腌好的豬扒放入鍋裏煎至兩面金黃色至熟，擺入盤中。
4、鍋裏放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌5小匙水倒入鍋裏勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。
特點：豬扒嫩香、橙味濃。
豬肉眼扒
原料：豬肉眼扒200克。腌料：雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)，香葉2片，黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽適量。配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖適量。汁：蜜桃汁適量。其它調料：食用油、牛油、白酒適量。
做法：
1、先用雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。
2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另壹面至全熟後上碟。
3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉(沒有攪拌機也可自行手打)。另切壹些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉壹起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。
4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。
特點：酸酸甜甜，味濃香誘人，具有東南亞風味