清蒸食譜1:清蒸醬團
材料
配料:醬團、火腿、水發香菇。鹽、料酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
工作方法
1.江團清理完畢後，在魚的兩側各劃67刀，用適量的鹽和料酒腌制。
2.將蘑菇切片放入水中，將火腿切成2厘米長的菱形切片。
3.將酸菜魚瀝幹，放入蒸盤中。
4.將火腿、香菇片逐壹放在魚上，加鹽、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上油，放入籠中蒸30分鐘，撈出油、姜、蔥，將魚輕輕抹平放入盤中。
5.將炒鍋設大火，將清湯和原汁放入蒸盤中，加入味精和胡椒粉燒開，倒入魚盤中。與姜醋碟壹起食用。
清蒸食譜2:清蒸腐竹
材料
腐竹、蔥、油、鹽、醬油和姜粉(可選)
工作方法
1，腐竹用溫水浸泡1小時左右，然後瀝幹水分蒸5分鐘；
2.用小碗調醬:醬油壹兩勺，鹽少許，姜粉少許，淋上熱油；
3.在腐竹上撒上蔥花，然後按照方法(3)淋上醬汁！
清蒸食譜3:清蒸石斑魚
材料
1石斑魚、鹽2小勺、白胡椒粉適量、料酒2小勺、1.5小勺清蒸魚鼓油、1小勺香油、蔥2根、1小塊姜。
工作方法
1.處理魚:用廚房剪刀將魚的下巴水平切開，然後沿著肚子切開，用廚房剪刀將魚的鰓和內臟翻出來；用刮鱗刀從尾部向兩側刮魚頭，再刮魚背、頭、肚；洗完後用廚房紙巾吸幹水分，用1茶匙鹽和適量白胡椒粉在兩邊均勻按摩。
2、姜1小塊去皮切片。
3.洋蔥分為兩個分支:白洋蔥和綠洋蔥。
4.將步驟(2)和步驟(3)中的蔥白放入魚肚中，然後均勻撒上1.5勺蒸魚鼓油和2勺料酒。
5.用電蒸鍋蒸20分鐘。
6.用小火加熱不粘鍋，加入1湯匙香油和步驟(3)中的蔥稍微翻炒壹下，澆在魚上。
蒸的好處
蒸法做出來的菜原汁原味，新鮮，能最大程度的保留食材的營養成分，是公認的最健康的烹飪方法。用蒸的方法做菜要註意以下幾點:第壹，主料壹定要新鮮，這是決定菜肴質量的基本保證；第二，主料需要熬煮後才能放入鍋中。這樣做的好處是避免了水加熱過程中食材的老化，也容易控制合理的蒸的時間。第三，合理把握鹽的用量，避免太鹹，破壞食材的原味。蒸法應用廣泛，蔬菜、肉類、禽類、海鮮類居多。代表菜有清蒸大閘蟹、清蒸鯧魚、清蒸乳鴿等。