鴨脖8
白芷28白紐扣8甘草25玉果10高良姜28山奈15茴香28八角28肉桂25香果8丁香8山楂10香葉20草果15千裏光10香籽10陳皮20木本15桃。10砂仁10貝殼種植10 8椒王1kg細辣椒0.20kg鹽、味精0.5kg香葉...千克高良姜...公斤茴香...千克肉桂...kg千裏光...公斤芳香種子...kg魚鍋...公斤陳皮0.020木香0.015桃子0.010砂仁0.010種植殼0.010草扣。38+00白芷0.028白紐扣0.008甘草0.025山奈0.015小茴香0.028 8
方法
1鴨的剩，我最佩服鴨掌。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養上看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少；鴨脖含肉、淋巴液、腺體，對身體不好。用等量的辣椒和香料煮出來的鴨腳，比鴨脖辣多了，香多了。配料:辣椒、香料、切片凍鴨爪。將鴨掌(2公斤)解凍，浸泡在冷水中。先做老股。用小鋼桶(35cm)裝2/5桶水。第壹口鍋放入兩倍量的香料，加入花椒800克、花椒40克、紅米20克、花生油200克，大火燒開，然後小火燉60分鐘。做鴨爪的時候，不需要在第壹口鍋裏放兩倍量的調料。不管是燉鴨脖還是燉鴨掌的湯，前幾鍋都不怎麽香。必須多煮幾次才會越來越香，不然就不叫老湯了。香料的量是不固定的。如果煮熟的鴨掌味苦，藥味太濃，就要減少用量，如果不夠香，就要增加用量。將老湯燒開，將洗凈的鴨腳放入鍋中。加入鹽和味精，各ng，大火煮10分鐘，再中火煮10分鐘。當鴨掌第壹趾與腿骨皮質間出現裂痕時，關火燉10分鐘。鍋涼了之後，就可以吃又香又辣的鴨腳了。香料有很多種，都很實用，也很貴。就拿最常見的肉桂來說，可以分為肉桂、桂皮、桂皮等等。據我所知，貴的肉桂最適合做鴨脖。例如，就其價格而言，胡椒有幾十種。如果覺得辣椒不夠香，甚至可以換成更貴的辣椒。白芷，苦寒，腥。所以白芷煮鴨脖的目的是去腥，但是不能放太多。如果太多了，就會又苦又麻。高良姜(既不是姜也不是姜)味甘膩。釋放高良姜的主要目的是控制白芷的苦味。
2香籽應該是指香菜籽，有人稱之為香茶籽；香果為玉果，去皮後的果實稱為肉豆蔻或豆蔻；毛桃是俗稱，中醫上叫辛夷，俗稱毛桃，表面有毛。還有壹種五指毛桃，但是賣香料的人說，如果是用來鹵的，那就是用來做辛夷的，五指是用來煲湯的。
1.同時放。2.蓋上蓋子煮。3.花生油更香，色拉油也可以。4.沒有酒，但是可以試試28種香料和中草藥。