我去年用幹鹽鹹鴨蛋，最後失敗了。
我的幹腌鹹鴨蛋的方法是:把洗幹凈的鴨蛋曬幹，在太陽下曬幹兩個小白，用高度白酒腌制5分鐘，用精鹽包好，用保鮮膜封好，大概15-20天就可以吃了。這樣做出來的鹹鴨蛋不容易腌制，也不能久吃，而且鴨蛋幹，壹點都不嫩。個人覺得就是這麽腌制的。
腌制鴨蛋最好方法是用我們祖先留下的鹽水腌制:
100鴨蛋用鹽2斤。只需在鍋裏燒適量的水，直到鴨蛋打完。鍋裏放2斤鹽，燒開。將鹽攪拌均勻，制成鹽水，放涼。
鴨蛋洗凈，控水，放在太陽下曬壹個小時。
將鴨蛋放入缸中，將鹽水倒入缸中，倒入1杯高度白酒，蓋好密封，20天左右即可食用。這樣鹹鴨蛋的蛋黃沙沙作響，蛋清綿軟可口。
鹹鴨蛋的腌制方法；
1.選擇新鮮的鴨蛋，最好是本地鴨蛋，黃色的比較好吃；
2.以50個鴨蛋為例，準備1袋鹽、八角、桂皮、香葉(十三香也可以選)，幹辣椒節(不喜歡可以不放)；
3.用鋼珠輕洗鴨蛋表面，使表皮變薄，這樣更容易入味。洗凈後，放在太陽下曬4小時；
4.鍋中加水，加入鹽和香料，水開後小火煮幾分鐘，讓香料充分發揮，關火，放涼；
5.鴨蛋曬幹後放入密封罐中，加入冷卻後的香料水，放入幹辣椒節中密封腌制壹個月！
鹹鴨蛋有兩種腌制方法。
壹是不要用水腌制。準備好鴨蛋、高度白酒、精鹽、保鮮膜。將鴨蛋洗凈，放入表面有酒的高度白酒中滾壹下，再放入細鹽中滾壹下，使雞蛋均勻地裹上鹽，然後用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏，腌制壹個月左右，即可煮熟。鹽的量是妳能粘多少就粘多少。
第二種方法是用鹽水腌制。準備沒過鴨蛋的水，水中放入大粒鹽，燒開。放入的鹽量是基於煮沸後水中鹽的飽和度。鹽水放涼，放壹大粒花椒，放壹瓶白酒，把水倒進裝鴨蛋的罐子裏，封好蓋子，壹個月左右就可以吃了。