1.醬油
色澤淺，醬香濃郁，風味十足。使用它可以達到改善口感和新鮮度的效果。混合蔬菜，翻炒
2.陳年醬油
顏色深，味道濃，鮮味淡。高溫烹飪時，食物可以很好地著色。紅燒腌制。
3.非常新鮮的醬油
顏色比淡醬油淺，可以代替淡醬油。其鮮味突出，主要用於調味和提神。涼拌菜，蘸著吃。
4.紅燒醬油
其顏色比普通醬油深，紅燒時壹般用來給菜肴上色。紅燒，醬油腌制。
5.海鮮醬油
以特級醬油為主，添加海洋魚蝦精華。有醬香、鮮味、海鮮味，有獨特的海鮮味。涼拌菜，蘸著吃。
6.清蒸魚和醬油
雖然名字叫醬油，但屬於醬油的同壹個範疇。其濃郁的黑豆味可以使菜肴更加鮮美，是蒸魚時的好搭檔。清蒸魚，清蒸海鮮
醬油分類指南
按照醬油的制作工藝，可以分為生抽、醬油和色類。
1.醬油:醬油行業的“鼻祖”，如果按照醬油生產工藝排名，那就是老大。它是用發酵技術從大豆或黑豆、小麥或面粉中提取的壹種醬油。
2.醬油:是在醬油中加入焦糖後，經過特殊工藝制成的壹種顏色較濃的醬油。
3.色類:以醬油或生抽為基料，經風味調制而成。比如草菇醬油，是添加草菇風味物質制成的，做紅燒肉時可以增加草菇的風味。
醬油選擇指南
1.看看氨基酸態氮
它可以判斷發酵產品的發酵程度。醬油中，氨基酸態氮含量越高，鮮味越濃。且醬油中氨基酸態氮的最低含量不得低於0.4g/100ml。
根據氨基酸態氮含量，醬油等級可分為:
大於等於0.80 g /100ml為超級醬油；
大於等於0.70g /100ml為壹級醬油；
大於等於0.55g /100ml為二級醬油；
大於等於0.40 g /100ml為三級醬油。
2.看看釀造醬油還是配制醬油
醬油按生產工藝可分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油屬於傳統的生產方式，主要是從原料發酵。醬油的配制是在原有的基礎上，加入液體調味料。
查看需求
醬油有很多種，妳可以根據醬油瓶上的標簽來選擇妳需要的口味。
4.技巧
制作醬油時，有的會添加糖類物質，以達到調味爽口或使顏色好看易上色的效果。所以這個時候大家可以適量減少其他糖類的攝入。