首先，五香醬油
原料:水50kg，鹽10kg，白糖2kg，紅糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料、味精1kg；消毒後壹級原汁醬油200kg。
制法:將水倒入鍋中燒開，將肉桂、丁香、陳皮、甘草、大料洗凈，用過濾布包好，放入鍋中，蓋上蓋子，用文火慢燉，約壹小時後去渣。鍋內加入鹽、味精、白糖、紅糖，煮10分鐘至完全溶解。冷卻後，加入揮發性料酒或酒精，得到五香汁。
在殺菌後的原汁醬油中加入五香原汁，檢驗合格後就成了正規的五香醬油。
二、制作五香醬油的新方法:
傳統的醬油是以大豆為原料，經過熬制、發酵、浸出，不僅工藝流程多，而且成本高。這裏介紹的五香醬油制作方法簡單，不用大豆做原料，所以成本大大降低，產能可大可小，鄉鎮企業和個體戶都可以做。由於加入了五香調料，既能加強醬油的防腐作用，又能使食欲大增，從而大大增加食欲。是目前最理想的醬油，是傳統醬油的換代產品。
(1)原料配比:水100kg，鹽20kg，麥芽糖4kg，紅糖4kg，食用酒精1kg，肉桂50g，丁香50g，陳皮50g，八角50g，花椒50g，味精50g(可按此比例增減)。
(2)制作方法:先將肉桂、丁香、陳皮、八角、花椒用略薄的白布包裹；在大鐵鍋中加入100公斤水，將包好的香料放入水中(鍋處要標明水的位置，並補充煮沸時蒸發的水，保持原有水量)，加火煮沸1小時，再將鹽、麥芽糖、紅糖放入鍋中煮1小時。然後將煮好的毛油倒入事先已經消毒好的準備好的大桶中。在再次倒毛油的同時，將食用酒精和味精放入罐中，冷卻後過濾掉毛油中的原料殘渣，成為美味的五香醬油。特點:長期存放不變質，不起泡，節省很多調料。
自制五香醬油不宜存放過久，時間長了容易產生白醬，所以保質期限很短。這裏免費介紹兩種獨創的消毒、殺菌、防腐方法。
1，將裝有五香醬油的瓶子放入蒸鍋中，蒸2-3分鐘，取出後立即蓋上膠塞。
2.加入0.1%苯甲酸鈉(又稱苯甲酸鈉，為白色顆粒或結晶粉末，易溶於水)。方法是用少量醬油溶解苯甲酸鈉，然後加入