模具底部和側面塗黃油。奶油奶酪，黃油，奶油，牛奶，混合隔水加熱，攪拌至融化，順滑無顆粒。
步驟 2
打雞蛋，蛋黃蛋清分離。
步驟 3
待奶酪糊溫度稍低，蛋黃分三到四次加入奶酪糊中。期間壹直攪拌。蛋清放入冷凍室10分鐘，或放入冷藏室冷藏。
步驟 4
低筋面粉過篩加入蛋奶酪糊，用Z字型攪拌手法。邊攪拌邊轉動盆。
步驟 5
將冷凍室的蛋清取出，加幾滴檸檬汁或香草精，分三次加入細砂糖打發。粗泡時1/3，細泡時1/3，順滑時1/3。先高速，打至出紋路時換低速，大約7成發，打蛋器撈起蛋白霜時掛上的蛋白大約三四橫指的長度。（這個判斷標準是從別的大神處借鑒的，基本上很準確，試了幾次，都沒有烤開裂）
步驟 6
分三次把蛋白霜加入之前的奶酪糊，用翻拌手法。從2點位置劃到8點位置，然後翻起，翻拌過程中，轉盆。攪拌均勻。
步驟 7
烤箱預熱上下烤150度，65分鐘。把蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡，烤箱預熱完畢後，水浴法放在中層烤。我用的冷水加在烤盤裏，由於烤盤比較淺，所以只到模具1/4的位置，如果是深烤盤，可以加水至1/2或3厘米高的水。（深烤盤的方法沒試過，淺烤盤烤出來的效果也不錯）
步驟 8
烤的過程中觀察蛋糕，上色後如果怕顏色過重，可以加蓋錫紙或把上層溫度調低5-10度。（我第壹次加錫紙不小心把手燙了，所以再烤的時候就不敢再加錫紙，選擇把上層溫度調低了。）每個烤箱脾氣都不壹樣，所以溫度要自己把握，大致在150度範圍。 還有壹個方子寫的是180度20分鐘上色，140度50分鐘烘熟，我沒試過，不知道跟恒溫烤出來的口感上是不是壹樣的。
步驟 9
烤好後，冷卻脫模，冷卻時間可以稍微長壹點，20分鐘左右。（這個圖是脫模的底部）
步驟 10
脫模後冰箱冷藏壹會再吃，味道更好。內部濕潤，綿軟，口感細膩。（我第壹次烤的有點塌腰了，但是形狀不重要，好吃就可以了）
步驟 11
揭錫紙的時候不小心把表皮粘掉了，所以不敢再蓋錫紙了。