南京蘿蔔1
12湯匙醬油
6湯匙糖
鹽1茶匙
味精2茶匙
8湯匙水
揚州鹹菜做法？
蘿蔔洗凈，切片，控幹水分。
將鍋裏的調料全部燒開，將蘿蔔放入水中，快速撈出。
調料和蘿蔔分別冷卻，然後壹起放在無菌容器中冷藏，壹天後即可食用。當然時間越長越好吃。
技巧
貼心的小提醒:
1.第二步，焯水可以去除蘿蔔的辣味，其次，消毒。入水後迅速撈出，以免蘿蔔吃起來脆脆的。
2.最好把蘿蔔切得更小更薄，這樣更容易入味。
淮揚菜~糖醋蒜怎麽腌制？
帶泥鮮蒜，13斤。我喜歡比較老(半幹)的蒜，有點辣，這樣酸甜的汁會有很濃的蒜味。做涼拌的時候可以直接舀這個汁。它是美味的。我選擇了7:3的老幼混合。
去掉外皮和中間主桿，剝粒不占地方腌制。
反復清潔和幹燥。
剝掉內皮，這就是剝掉的皮。剝好的蒜還是11斤。
剝大蒜很辛苦。去皮腌制方便食用。不用用手摸，也不用吐皮。這是妳多年來的經驗。
醋應該是純糧釀造的9℃米醋。醋的原料是水、大米和白糖，其他的什麽都沒有。千萬不要選擇含有防腐劑和焦糖色的米醋，更不要選擇勾兌的米醋。身體健康很重要！！！我對添加劑非常排斥。每次去超市都看到不看原料清單就隨便買東西的人，尤其是帶小孩的。好痛！
糖選用雙碳上等軟白糖，易融化，碳化最好。
最重要的是用玻璃器皿，健康！
不要加熱醋、糖和鹽。質地好的原料，攪拌後會自然融化。
用康寧大玻璃鍋做的(選擇玻璃器皿，雖然是鍋，但也可以用來存放食物)。
用保鮮膜覆蓋的全面密封。
蓋上保鮮膜，最後套上方便袋蓋住整個器皿，寫上日期，完成。
壹個月就可以吃了，放的時間越長味道越好。
我到真正的夏天才打開，另壹半到冬天才打開。味道很足很好吃！
去年就剩這麽多了，從大玻璃罐裏搬到小瓶子裏。
技巧
醋壹定要純糧釀造，不加任何添加劑。醋的酸度在標簽上，每100ml的含量都有明確標註。焦糖色是壹種致癌物質。盡量不要吃。我是恒順的忠實粉絲。
糖要用高級綿白糖。好的制糖工藝沒有化學提取，而且幹凈，關鍵是易化。
如果喜歡香醋，可以換壹瓶米醋，每瓶500ml。何謙3年窖藏醋也不錯。我有時會放壹些替代品。可以把米醋、香醋、窖醋混在壹起，很美。
不要糾結蒜的輕重，而是醋糖的汁液，只要能把蒜淹死就行。