在發酵的過程中，可以適度觀察，註意環境溫度，不要太低。對於時間不夠的朋友來說，建議還是買比較靠譜的米酒廠家生產的米酒比較好，口感和品質都有保證。米酒不甜是有原因的。我個人總結了壹下，大概有三點。在常溫下，糯米酒要大眾化煮，蒸好後10min才能煮開。倒入適量冷水，蒸20 ~ 30分鐘。混合酵母不夠好，會使後續發酵不夠好，影響口感。
這是很有可能的，而且發酵時間太短。我們都知道酒老香，黃酒只有充分發酵才是甜的。自釀酸主要是因為缺少酵母，自釀也需要兩次發酵，有氧運動發酵和無氧運動發酵。有氧運動發酵是糧食作物在葡萄酒烘焙中通過木薯澱粉和酒曲的融化轉化為糖分的過程，有氧運動發酵也是糖分轉化為葡萄酒的過程。自釀的酒大多是壹次性服用，酒的酸度說明沒有足夠的酒曲參與發酵，部分木薯澱粉還沒有轉化為糖分。
剩余的酸性物質形成。黃酒前期不需要加太多糖，酵母，也就是發酵劑，很可能會少！環境溫度最好控制在25℃以上，以便快速發酵！還有就是需要在密封的情況下，最好用瓷器，非常容易發酵！酵母和糯米不可能在發酵過程中與其他元素發生化學變化！米酒也叫米酒，酒精度低，香甜可口。只有發酵後才會呈酸性。另外加熱會酸，不如煮湯圓。酒精含量不算太高，孕媽媽可以吃。米酒的制作機理是糯米通過發酵溶解成糖，沒有酒味。因為糖沒有完全發酵，乙醇太少。