黃金蛋炒飯，在江湖傳著這樣兩種做法：
“將蛋液與米飯混合，下鍋翻炒”
我們壹起下油鍋...
“先將米飯在鍋中炒散，再加入蛋液炒勻”
我在油鍋裏等妳...
兩種做法各有優劣，但都能達到粒粒分明，雞蛋與米飯充分融合的效果。
先混合更方便，但是飯沒有機會和油直接接觸
先炒飯更繁瑣，但是油炒過的飯更香
然而要想達到金燦燦的黃金效果，另壹大秘籍是：
只！用！蛋！黃！
因為蛋黃黃呀...
黃金蛋炒飯：
1）配料
米飯 300克
雞蛋 3只
香蔥 少許
2）分蛋
將雞蛋黃與蛋清分離，方法有很多種：
·便捷的手段是：磕雞蛋時，小心的將蛋殼分成兩半，將蛋黃從壹半蛋殼中倒入另壹半蛋殼，蛋清自然會流入碗中，此法容易不小心戳破蛋黃
·小白壹點的辦法是：把雞蛋打到碗裏，用礦泉水瓶把蛋黃吸出來
·還可以買個專用的分蛋器
·還可以把雞蛋打在漏鬥裏
分好蛋後將蛋黃打勻備用
3）炒米飯
熱鍋涼油，下如米飯，在鍋中耐心炒散。
只要不是太濕軟的米飯，都是比較容易炒散的。過程中註意不斷翻動，如果有結成塊的情況，不要用鍋鏟切，用背面壓壹壓，自然就散開了。
讓飯與油充分接觸，炒到粒粒分明的狀態，能看到有米粒在鍋裏跳起舞來。
用不用隔夜飯並沒有關系，重點是飯越幹越容易粒粒分明，吃起來越香。
4）加蛋液
重點來了
關小火，這點特別重要，妳不希望蛋液壹下去就凝固。
將蛋黃液均勻倒在米飯上，米飯上，米飯上，重要的事情說三遍，直接接觸到鍋就變炒雞蛋了。
趁著蛋液沒有凝固，迅速翻炒，使出妳的渾身解數，攪拌、顛勺、whatever...
直到蛋液均勻的與飯粒融合，鍋中金燦燦的壹片...
5）出鍋
繼續翻炒，蛋香四溢
加鹽調味
關火，加入準備好的少許香蔥末，飯的余熱會讓香蔥的氣息迸發出來
出鍋
趁熱吃
哦對了，妳問我蛋清怎麽處理？
做成炒雞蛋，炒進蛋炒飯裏呀，蛋清炒蛋口感更加輕盈，既能吃到黃金炒飯，還能吃到雞蛋，兩全其美！
放壹張自己做的成品照，因為當時只供保存，所以只是隨手壹拍，僅供參考。每個人都可以做出這樣的效果喲~~