牛肉的做法
牛肉含有豐富的蛋白質，經常食用可以增強抵抗力，對生長發育階段的孩子也有很多好處。但是牛肉的烹飪壹定要控制好，否則煮出來的牛肉會比較硬，影響我們的正常食用。
先準備兩斤左右的牛腩，切塊。肉片不能太小，因為煮熟後會收縮。放入冷水中，鍋中加入蔥、姜、料酒，煮沸去除浮沫，取出牛肉，放入高壓鍋中，加入蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽，鍋中加水至水不到牛肉壹厘米。
高壓鍋燉壹小時，放氣撈出備用，準備兩根胡蘿蔔切塊備用，準備壹個土豆去皮切塊備用，鍋中燒油，油熱時放入冰糖，將冰糖煮至紫紅色，放入牛肉上色至顏色均勻，鍋中加水， 水開後放入準備好的胡蘿蔔和土豆，中火燉20分鐘，放入蔥花，即可出鍋。 喜歡吃粉條的朋友也可以加點粉條，不要燉太久，10分鐘即可。
牛肉初選的方法不壹定是正確的選擇。
為什麽要先說初選辦法？因為大多數人在選擇牛肉的時候更在意牛肉的新鮮度，而選擇更新鮮的牛肉，對於壹個從事餐飲行業的人來說，只能說是壹個入門，也是最首要的要求。因為餐廳選擇牛肉的前提是要足夠新鮮，除了新鮮，餐廳還要根據牛肉的烹飪方法，選擇肉質細嫩的牛肉和牛肉部位。
因為牛肉和牛肉的不同部位做成的好吃的東西口感差別很大，壹般人只能說挑選牛肉的方法是壹種初級的方法，這種用簡單的知識來鑒別牛肉新鮮度的方法只能保證牛肉的新鮮度，而不能保證牛肉的香氣和口感，所以我說這種簡單的鑒別方法如果放到餐飲行業可能就不正確了。我先說壹下挑選牛肉的初級方法，以及如何挑選牛肉新鮮度。
不同品種的牛有不同的口味。
牛肉，也是成年牛，有很多不同的味道。比如煮湯壹般會選擇黃牛或者牦牛的肉，因為牦牛不是到處都有，而不是水牛或者其他種類的牛。因為牛的肉到處都可以買到，而且牛的肉味道更好聞，所以成為了很多餐館的首選。
牛肉的特點壹般顏色為棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色。除了以上餐廳選擇牛肉的標準，牛肉不同部位的肉也會根據不同的烹飪方法來選擇。