如果感覺環境比較潮濕，可以時不時用風扇或者風筒吹壹下。風扇比較合適，可以連續吹。如果天氣是北風就更好了，放在通風處就好了。就壹個原則，不要讓臘肉沾水，哪怕是自然風幹的。如果淋了壹點雨，可以直接把水甩出去，用布擦幹，用風扇吹幹，或者用火烤。等到太陽出來繼續曬。
當然，如果已經曬了五六天了，最後壹天又下雨，又沒有很好的通風，那妳也可以把臘肉收起來，放冰箱低溫保存。
壹般北方人喜歡這種臘肉，南方人喜歡臘肉。其實做法都差不多。壹種是直接用火炕腌制，壹種是用風吹。大家都知道北方天氣幹燥多風，最適合做臘肉。今天就給大家分享壹下腌制和風吹臘肉的做法。
第壹步:準備排骨肉，肥瘦搭配最好。臘肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選擇這種肉，吃的時候口味會融合。
第二步:將鹽(加花椒籽、五香粉、食用鹽)放入鍋中翻炒，或者加入八角粉、桂皮粉、花椒粉，不加五香粉。這個口味是根據每個人自己的需要，然後把肉換成刀(方便品嘗)和炒好的鹽壹起揉。也可以在塗鹽的同時用筷子或牙簽插入孔中。
第三步:可以在鹵肉中加入壹點白酒增加風味，也不用放味精雞精之類的調料，因為雞精和味精發酵後肉很容易變酸！
第四步:腌肉壹般需要7-10天左右，每天壹次，這樣可以更好的口感。這種臘肉壹般是臘月殺豬的時候做的，在北方不用擔心會變質。可以用更重的東西壓肉，這樣會更好保存。
第五步:壹般臘肉分為兩種，壹種是煙熏加醬油上色的，壹種是白色的，可以根據自己的喜好決定。固化後可以拿出來掛在通風處晾幹水分，然後每天拿出來曬幾個小時，晚上放在通風處。