制造工藝
1，蔥姜，藥材，用竹符壓肉，大火燒開，撇去浮沫，移至小火燉，
2.肉煮熟後，去皮，放在盤子裏冷卻。
3.將鍋裏的湯燒開，撇去浮油，冷卻後倒入肉盤中。吃的時候把肉拿出來，切成薄片放在盤子裏。
5000克驢肉。
調料:
花椒10g、肉豆蔻2g、紅曲20g、山楂10g、肉桂5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、生姜20g、醬油300g、料酒10g、八角5g、鹽30g、蔥。
練習:
1.驢肉用清水洗凈，浸泡5小時；
2.將湯鍋放在火上，註水燒開，放入泡好的驢肉，再放入冷水中冷卻；
3、將鍋放在火上，加入冰糖翻炒至金黃色，加入水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4.加入紅米和山楂片壹起煮的水；
5.將花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料裝入紗布袋中，紮緊口，放入鍋中；
6.放入蔥、姜片，燒開煮3分鐘左右；
7.再放入驢肉，然後用武火煮沸，撇去浮沫，用中火燉3.5小時，至酥爛；
8.然後拿出來晾涼，再換刀切片放在盤子裏。
制作技巧:
1，驢肉壹定要泡5小時左右，用放血水浸泡為宜；
2、炒糖色的時候壹定要掌握火候，大火容易糊，有壹股苦澀的糖味，小糖沒有顏色，就像沒炒過壹樣；
3.紅曲米炒的時候壹定要煮到水很紅，可以煮幾次；
生產方法編輯
選材:五香醬驢肉的原料壹般是驢筋和蹄筋肉。鑒別肉的新鮮程度，首先是看外觀。肉的表面和切口呈紅色，有光澤。然後用手摸，新鮮驢肉表面微微濕潤的外膜不粘手。新鮮的驢肉很緊實，柔軟有彈性，用手指壹按會立刻復原。最後聞聞氣味，新鮮驢肉沒有氨味、酸味和腐臭味。肉選好之後，就可以換刀了。
換刀:就是切生肉。為了保證每壹塊成品醬驢肉的口感和色澤均勻，按照整塊肉料的形狀，平均分成1 kg肉塊。
清洗:驢肉要經過清洗和浸泡兩個步驟。首先，把肉上的臟東西洗掉。洗凈後立即將肉放入浸泡池中浸泡24小時左右。
腌制:壹般50斤驢肉需要1斤鹽，50克蔥，50克姜，30克八角，30克花椒，最後倒入適量黃酒。將驢肉塊和調料攪拌均勻，在5~10℃的室溫下腌制24小時。