材料
材料:普通面粉500g，150g老面粉，8g堿性面粉。
輔料糖6克酵母2克水適量。
堿性面大饅頭的做法
1.準備好所需的食材，將面團、面粉、酵母放入大廚機的攪拌缸中，啟動大廚機低速攪拌成面團，再高速攪拌成光滑的面團，不需要像面包壹樣蓋上蓋子。根據面團的硬度，加入壹些水。因為面團的硬度不壹樣，面粉的吸水性也不壹樣，所以加水的量不是固定的，要看面團的硬度。揉好的面團不軟不硬，和平時的包子面團壹樣硬。沒有廚師機的小夥伴也可以在盆裏揉。
2.用蓋子或保鮮膜蓋住揉好的面團，發酵至兩倍大。夏天面團容易發酵，放在哪裏都會很快發酵。冬天氣溫低，可以在溫暖密閉的環境下發酵，比如微波爐、烤箱，旁邊放壹碗熱水，增加濕度和溫度。
3.檢查面團是否完全做好，拉面團看裏面是不是密密麻麻的蜂窩。聞壹聞。有什麽特別的味道嗎？如果壹切正常，說明發酵結束了。
4.在案板上撒上適量面粉，取出面團充分排氣，揉壹會兒。發酵的面團比較軟，我喜歡吃硬的堿性饅頭，所以需要多加面粉。壹定要仔細揉搓，直到面團非常光滑細膩，揉成長條，切成大小合適的段。
5.把每壹個面團都仔細揉好，排列成圓圓的大饅頭形狀，放在壹邊醒發。如果太麻煩，可以跳過這壹步，就像上壹步壹樣，切成段，上鍋蒸。這是方形的大饅頭。
6.準備好蒸籠，在蒸籠上刷壹層薄薄的食用油防止粘鍋，將饅頭坯放在蒸籠上，靜置醒發至光滑、細膩、膨松，用手稱量饅頭坯，使其發酵，即可上火。SAIC後蒸20分鐘即可。我用的是蒸飯機，時間很短，10秒放出熱氣，所以蒸壹鍋饅頭很快很省力。如果妳用的是普通的蒸籠，記得放冷水在上面，等SAIC來了再開始計時。
7.時間到了，不要急著開蓋，等關火後三五分鐘再開蓋，防止熱氣滴在饅頭上收縮塌陷。時間到了。打開蓋子。好香啊！蒸出壹鍋香味濃郁的手工大饅頭。閉上眼睛，深呼吸，聞聞味道。就像回到了童年，就像我媽用堿蒸了壹鍋大饅頭。
8.好香啊！多麽熟悉的味道啊！好喜歡的堿性面大饅頭啊！手工大饅頭是這樣的。壹次壹片，壹層壹層。我用手撕，很享受。越嚼越想吃。我可以吃三個這麽大的饅頭，不用菜！