材料
面粉1杯，雞蛋三個，開水1/3杯，油2大匙，冷水1/5杯，蔥花，鹽適量
做法
1.開水沖入面粉，快速攪拌，燙熟
2.加入冷水和油，揉成軟硬適中的面團
3.將面團放置約30分鐘，將面團揉光滑，平均分成3份
4.搟成大薄片，平底鍋燒熱後，將餅皮烙至透明，翻面再烙
5.雞蛋三個打散
6.加入適量蔥花和鹽攪拌均勻
7.鍋中加入少量油燒熱，倒入打散的蛋汁
8.馬上蓋上烙熟的餅皮，小火烙壹會兒至雞蛋熟透，關火。借助鏟子將雞蛋餅翻面
9.有雞蛋的壹面朝上
10.用筷子夾起壹邊，慢慢卷過去
11.全部卷好，稍微涼壹下，用刀切成小段即可食用
做法二，
材料
材料：面粉300克，水180克左右（其中開水150克，涼水30克左右）。食用油少許，生面粉少許，鹽少許，花椒粉少許。
卷餅材料：生菜，小蔥炒雞蛋，煎培根，煎蘆筍，早餐奶酪片。
做法
1.將面粉先加開水，邊加邊用筷子攪拌，再加部分涼水，全部攪成小面疙瘩，再用手揉勻成光滑的面團，蓋上濕布醒30分鐘；
2.在案板上撒壹層薄面，將醒好的面團搟成長方形大薄片，先刷壹層油，然後依次均勻撒幹面粉、花椒粉、鹽；
3.將面片從近身處卷起來，卷成圓柱狀，卷好後用刀縱向壹分為二，取壹份用手輕輕向兩邊拉長壹些，切面向外盤卷起來，壓扁，搟成薄薄的餅胚；
4.開火，鍋中放適量油，溫熱時將餅下鍋，小火壹面煎黃再翻煎另壹面，翻煎另壹面時可適當沿鍋邊再撒些油，可以來回多翻幾次，在將出鍋可以前用鏟子把餅向鍋邊摔打壹下，使餅變得松軟有層次；
5.烙好的餅放上培根、雞蛋、生菜、蘆筍、早餐奶酪片，卷起來就可以吃了。
小訣竅
1.用開水燙面的好處是餅即使涼了也非常柔軟，烙餅的面合好後多醒壹會兒，醒好了面團非常容易操作，醒好了的標誌是搟開以後不會回縮，很柔軟。
2.餅盡量搟得薄壹些；
3.裏面卷的食材可以根據需要隨意搭配，只要餅烙好了，可以百變哦；
4.炒雞蛋嫩的秘訣：把雞蛋打散，加幾滴白醋進去打勻，這樣炒出來的雞蛋就會很嫩。