練習1
1.將牛肉切成小厚片；
2.洋蔥切碎；
3.然後將羊肉和洋蔥混合在壹起腌制30分鐘左右；
4.用鐵棍把羊肉連成15串；
5.用木炭燒專用鐵槽，將烤串放在鐵槽上，撒上鹽、胡椒面、五香粉，烤5分鐘左右；
6.再次在鍋上撒上鹽、辣椒面和五香粉，烤5分鐘左右至熟。[3]
加工工藝提醒:
1.牛肉要瘦肉，或者肥瘦相間，去除肌肉筋膜。成品會滑嫩爽口，有筋的咬不動；
2.五香粉是新疆特有的調味香料，形似八角，磨成粉後有獨特的香味。如果不用五香粉，就不是純正的新疆羊肉串了。(下圖為坑肉)
菜肴的味道:
肉質粉、白、紅，外酥裏嫩，鹹中帶辣，有孜然粉特有的香氣。
練習2
先將嫩牛肉和尾植物油切成拇指大小的小塊，厚約3立方厘米，每壹塊都要薄而肥，最好。將肉末放入容器中，加入嫩肉粉、烤香辛料、鹽、雞精腌制15分鐘(調料比例:以1000g牛肉為例。將1000g牛肉切成小塊，放入碗中。加入3g上下嫩肉粉，10g烤香辛料，5g醬油，適量鹽，雞精。然後加入7g水，攪拌均勻)。然後，將它們相互搭配，壹根壹根地串在特制的鐵釬上，每串大約有六七塊肉。
烤羊肉串的鐵鉆，30厘米長，壹端是木柄。以前用炭火燒烤用的鉆，都是用切碎的紅柳做的木鉆。現在這種初木釬焊已經不太好見了。放上肉後，它們會被排放到均勻點燃無煙煤的槽形錫燒烤爐上。鐵槽分左右雙層，中間擋板堆砌，采用無煙煤為天然材料。
壹邊用煤火烤，壹邊用折扇扇爐子，撒上鹽、辣椒面、五香粉等調料。上下停留3 ~ 5分鐘，直到壹面呈醬紅色，用同樣的方法翻另壹面，翻十幾分鐘後兩面刷色拉油。也可以把串好的肉放在用白面粉、生雞蛋、調味品、鹽調制的糊裏浸泡壹會兒再烤，鮮嫩爽口，營養豐富。