材料
材料:菠蘿(鳳梨)1/2、鴨胸400g、蔥1/2、紅辣椒1、蔥2根、調料:生抽1.5湯匙(20 ml)、紹興黃酒1湯匙(20ml)。白胡椒1/2茶匙(2g)，鹽1/2茶匙(2g)，生粉1/2茶匙(10g)，香油1茶匙(5ml)，油4茶匙(20ml)。
工作方法
1、洋蔥、紅椒分別洗凈，切成邊長2cm的菱形塊。菠蘿去皮，切成2厘米左右的菱形塊。紅洋蔥去皮拍勻備用。
2.鴨胸洗凈，切成0.5cm厚的片，放入碗中。加入香油、醬油、白糖、白胡椒粉、紹興黃酒、生粉和1茶匙油，拌勻，腌制20分鐘。
3.將炒鍋中的油用中火加熱至五成熱，將蔥花炒出香味，然後滑入腌制好的鴨胸炒至完全變色，盛出待用。
4.炒鍋留底油，中火加熱，放入菠蘿、洋蔥、紅椒翻炒2分鐘，放入鴨胸繼續翻炒。待口味混合，鴨胸成熟後，加鹽翻炒均勻。
方法二:菠蘿炒鴨胸。
材料
鴨胸壹塊，菠蘿半個，紅燈籠椒半個，蒜2瓣，蔥3根，醬油10ml，料酒10ml，澱粉5g，白胡椒粉少許，鹽少許。
工作方法
1.菠蘿去皮，切成小塊，用淡鹽水泡壹會兒；
2.將鴨子洗凈切片，放入碗中，用料酒、少許醬油、白胡椒粉拌勻腌制片刻；
3.甜椒洗凈切成菱形塊，紅洋蔥去皮切成兩半，大蒜切碎；
4.炒鍋不放油，放入鴨肉用中小火煎至鴨皮發黃出油，將鴨肉放在炒鍋邊，放入蒜末和紅蔥頭炒香；
5.加入甜椒塊和瀝幹水分的菠蘿塊，翻炒。加入少許鹽翻炒均勻即可食用。
技巧
這道菜不需要額外的油，但是鴨肉分離出來的脂肪就夠了。如果怕油膩，可以把炸好的鴨油倒掉，加點植物油。兩種油壹起吃也更健康。或者去掉鴨皮也是可以的。
菠蘿在淡鹽水中浸泡15分鐘後才能食用。如果直接吃菠蘿酵素，早期會刺激口腔黏膜，鹽水浸泡後會更甜。
第三，用芹菜和辣椒炒鴨胸。
材料
唐沁200克，胡椒粉20克，鴨胸肉400克，蔥15克，蒜10克，姜20克，黑胡椒少許，鹽，糖，醬油，生粉，米酒，花生油。
工作方法
1，唐沁洗凈切段備用；辣椒焙幹，碾碎備用；
2.鴨胸洗凈切片，用鹽、糖、胡椒粉、醬油、米酒和少許黑胡椒拌勻，腌制15分鐘；
3.將油燒開，爆香蒜片、姜片、蔥段，將鴨胸煸炒片刻；
4、保存少許米酒，加入唐沁和胡椒粉繼續翻炒，加鹽和糖調味，最後勾芡。
方法四:牛油果炒鴨胸。
材料
“熏鴨胸1/2片”、“牛油果1/2片”、“少許鹽”、“香菜”、“檸檬汁30cc”、“少許鹽”、“胡椒粉”。
工作方法
1:鴨胸切丁，蒜炒，
2:牛油果去皮切塊，加入1翻炒，用胡椒粉調味。
3:撒上香菜，淋上檸檬汁。