1，雲南涮辣，產於雲南，是火鍋中常見的辣椒之壹。極其辛辣，刺激性極強，涮火鍋後甚至能讓人嘴唇發麻。這種辣椒的特點是造型獨特，味道醇厚，為雲南當地的火鍋增色不少。
2.海南黃燈籠椒，產於海南，因果實成熟時形似黃燈籠而得名。辣度中高，以麻辣濃郁著稱。這種辣椒在市場上很受歡迎，被廣泛用於烹制各種海南特色菜肴，如黃燈雞。
3、貴州滿天星辣椒，產於貴州，因長得像星空而得名。辣度強，但口感醇厚，香而不嗆。這種辣椒是貴州菜系中不可或缺的調料之壹，常用來做酸湯魚等特色菜。
4、重慶朝天紅辣椒，產於重慶，因朝天紅而得名。辣度高，色澤鮮艷，常用來做重慶火鍋和各種麻辣菜。這種辣椒獨特的辣味使其成為川菜中不可或缺的壹部分。
5、海南小米椒，產於海南，因形似小米而得名。它極其辛辣，是海南菜中不可缺少的調料之壹。這種辣椒獨特的辣味使其廣泛應用於烹飪，如烹飪海南雞飯等特色菜肴。
6、貴州七星椒，產於貴州，因形似七星而得名。辣度高，色澤鮮紅，香氣濃郁。這種辣椒是貴州菜系中常見的調料之壹，常用來做酸湯、肥牛等特色菜。
7.四川條紋辣椒，產於四川，因形似小指而得名。辣度適中，色澤鮮紅，口感醇厚。這種辣椒在市場上很受歡迎，廣泛用於烹飪各種川菜，如麻婆豆腐。
8.陜西線椒，產於陜西，因形似壹條線而得名。中高辣度，色澤鮮艷，口感酥脆。這種辣椒常被用來烹制陜西特色菜肴，如肉夾饃、羊肉泡饃等，能為菜肴增添獨特的麻辣風味。
9.湖南天鷹椒，產於湖南，因其翅而得名。辣度強，色澤鮮紅，辣味獨特。這種辣椒在市場上很受歡迎，常用來做剁椒魚頭等湖南特色菜。
10，河南豎椒，產於河南。辣度中到高，色澤紅亮，口感香而不嗆。這種辣椒在河南菜中用途廣泛，常用來做各種燉菜和炒菜。