如何做好鯰魚

蒜蓉炒鯰魚主料:鯰魚輔料:青紅椒調料:蒜瓣、幹紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、水做法:1。鯰魚宰殺洗凈，切段，用少許鹽腌制5分鐘，青紅椒切丁；2.放火燒鍋，把油瀝幹。油熱後，將蒜瓣和幹紅辣椒倒入鍋中。將蒜瓣炒至金黃色，將鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、胡椒粉、蔥、醋和少許水，燉5分鐘，然後加入紅辣椒丁和雞精。茄子燉鯰魚食材:鯰魚400g，嫩茄子400g。材料:五花肉50g，香菜10g。調料:碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，胡椒粉5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯50g。制作方法:1。茄子去蒂，洗凈去皮，手撒成條，香菜切段，五花肉切片。2.將鯰魚清理幹凈，放入開水中，稍微燙壹下，撈出放入冷水中浸泡，然後撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。3.勺子裏放壹點油，把番茄條炒熟，變軟後倒入碗中備用。4.將湯、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。5.在碗中加入醋、味精和胡椒粉，撒些香油和香菜。紅燒鯰魚蒜瓣將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊，將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉在平鍋中腌制，最好在不粘鍋中放少許油，使菜肴均勻鋪開，然後將鯰魚塊放在中間，將醬汁放在魚的表面，蓋上蓋子。開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。不愛吃甜食的人可以減少番茄醬的用量，增加咖喱鹵水的用量。這些果汁的比例並不固定，可以根據自己的口味進行調整。糖醋鯰魚壹條重約500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥25克，花生油1000克(約50克)，香油25克，精鹽4克，味精2克，番茄醬80克，濕澱粉100克，鮮湯250克。方法:1。將鯰魚用60攝氏度的水焯水，刮去黑膜去皮，破開鯰魚肚子，去內臟、去頭、去尾。鯰魚肉切片，切成1.5厘米的塊。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍、青椒、蔥分別切片，姜切末。2.將炒鍋放在大火上，加入花生油燒至半熟，然後將鯰魚片推入炒鍋，瀝幹油。原鍋留底油，置火加熱，放入蔥、青椒、冬筍略炒。待香味顯露，加入鮮湯、番茄醬、料酒、精鹽、味精、濕澱粉勾芡，立即放入炸好的鯰魚片，在鍋裏翻幾下，淋上香油，撒上蔥段，即可食用。3.將原鍋置中火上，放鮮湯、精鹽、味精、鵪鶉蛋，燒至入味，用濕澱粉勾上玻璃醬，淋上香油，圍著魚片上桌。特點:色澤鮮紅，鹹鮮適中，略帶酸甜。