以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜，是壹種類似千層面的面食。這種湯面筋好，營養高。惠面的面條選用優質白面，摻入適量鹽堿溫水，使面團比餃子的面條軟，反復揉搓使其堅韌，放置壹段時間後，搟成四指寬、20厘米長的面片，外面塗上植物油，蓋上塑料紙備用。湯料用上等嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中藥和骨油熬出來，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。
在永福路，壹家新鄉人開的傳統河南燴面館。店主王先生說，河南燴面是由安泡饃演變而來，清朝時傳入河南。因為河南人更喜歡面條而不是包子，所以就演變成了燴面。現在，所有的燴面湯都能隱約聞到Xi安泡饃的味道。湯是用羊肉和羊骨頭熬制五個多小時，其中加了七八種中藥，熬出來的湯很濃。惠面用的面叫拉面，特點是爽滑有活力。在河南，鄭州最有名的是“徽米面”。新鄉最出名的是“元陽惠米面”，而廣州的“惠米面之王”惠米面在元陽惠米面的基礎上結合了惠米面的做法，味道更“正”。
徽面裏的羊肉主要是清湯(也叫白湯)，近幾年又有了鹵汁湯。新鄉“小北街”腌制的羊肉，就像廣州的燉牛腩。羊肉燴面的羊肉湯裏含有多塊羊肉和羊骨頭(在燴面大王店，每天都要用幾十斤羊骨頭和羊肉來做湯。)，輔以粉條、海帶絲、枸杞、香菜等。惠面面厚如百合花瓣，外滑內韌，嚼起來有張力，分段吃。吃腳長，然後喝湯。羊肉燴面配羊肉湯，海鮮燴面配海鮮湯，等等。參考價格:5元/小碗，6元/中碗，7元/大碗。