1，冷水解凍，用廚房紙巾吸幹多余的血液。
放在盤子裏，均勻的撒上鹽和胡椒粉，腌制1 ~ 2小時。
海鹽的味道最好。
2.開火預熱鍋。
倒入橄欖油，均勻搖動，使鍋底變平。
把鹽和胡椒搖勻，放入鍋中。
3、牛排不需要煎太久，老了就不好吃了。
每面立即翻面煎約2分鐘，重復2次即可食用。
煎面的時候只需要用夾子夾起來，輕輕的放在鍋裏1分鐘左右就可以換面了。如果妳擅長，妳可以搖壹搖鍋讓油碰到它。
4、完美的鍋，用刀把形狀稍微切壹下。
美味的牛排出鍋了。
擴展數據:
牛排不同於大多數其他熟食。牛排通常不會全熟，但可以根據個人喜好調整到更生熟的程度。
生熟程度用奇數來區分，主要分為:
生牛排:完全未烹飪的生牛肉，僅用於某些菜肴，如牛肉韃靼、Kitfo(埃塞俄比亞美食)或生牛肉沙拉。
藍牛排:正反面在高溫鐵板上加熱30~60秒，鎖住牛排內部的濕度，使外部的肉和內部的生肉口感變差，使外層容易掛汁，保持內部生肉原有的肉味，視覺效果也不會像吃生肉那樣吃力。
半熟牛排:牛排內部呈血紅色，內部有壹定溫度，有生熟部分。
三分熟:大部分肉被熱量滲透到中心，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。
這個水平對於新鮮牛肉和厚牛排會比較明顯，而對於冷凍牛肉和薄牛排就很難達到這個效果。
中等牛排:牛排內部呈粉紅色，可見，混有熟肉的淺灰色和全面棕色。整塊牛排的溫度和口感都很平衡。
五分熟:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁。
全熟:牛排焦黃帶熟肉，整個牛肉已經熟了，味道很重。
按溫度:
稀有:125 F。
半熟:130-135 F。
中牛排:140-145 F。
中井:150-155 F。
全熟牛排:165 F。
根據觸覺:
藍牛排:感覺柔軟和黏糊糊的味道柔軟，濕潤，多汁，新鮮和原始。
半熟牛排:摸起來軟軟的，吃起來軟嫩，肉汁鮮美，生熟。
半熟:摸起來柔和，通常是嫩的，多肉的，多樣的和相對美味的。
中等:摸起來很柔軟，開始變得結實，但不要太柔軟、有層次感和厚重。
中號井):摸起來結實開始覺得厚實有彈性，嚼起來感覺很好。
做得好):摸起來很硬，有彈性和耐嚼的味道。
如果肉很新鮮，美食家喜歡點三分熟或者七分熟，普通人更喜歡點三分熟，而路邊攤的肉更便宜，老板會主動炒到全熟。
參考資料:
百度百科-牛排