低粉200克
轉化糖漿150克
梘水2克
花生油50克
蓮蓉餡600克
鹹蛋黃10個
蛋黃水適量
其它口味
技巧工藝
數小時耗時
高級難度
最愛的廣式月餅---蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟
1
（壹）先和月餅皮：稱量好轉化糖漿。
2
加入梘水和花生油，攪拌均勻。
3
篩入低粉。
4
先用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態。
5
然後用手團成團，包上保鮮膜，視情況，入冰箱冷藏2個小時。（不要像作饅頭那樣去揉面，團成光滑的面團的可以）
6
蛋黃可提前用食用油浸泡半小時，去腥。然後瀝幹，用廚房紙輕輕擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分鐘。（因為開始沒有打算要做月餅，也就沒有自己腌制這麽多的鹹鴨蛋，這個是菜市場買回來的生的鹹鴨蛋，如果是買那種可直接使用的處理好的鹹蛋黃，就不用這些步驟了）
7
（二）包月餅餡：準備好蓮蓉。
8
（以大個100可的為例）：把月餅皮分成30克壹個揉圓，蓮蓉分為60個壹克揉圓。各5個。
9
把蓮蓉餡的中間挖個洞，放入壹顆蛋黃。
10
收口，揉圓。
11
（三）開始做月餅：取壹份月餅皮放在手掌中心，按扁。
12
放上壹顆包好蛋黃的蓮蓉餡。
13
放上壹顆包好蛋黃的蓮蓉餡。
14
推到上面後，收口，揉圓。
15
把包好的月餅放入模具裏，用手稍微的按壹下。（在放入模具之前，模具裏裝入少許幹粉，搖壹搖，讓它們留在花片和邊緣上，然後倒出多余的粉，這樣不粘模）
16
先把月餅模倒扣在烤盤裏，用力壓出花紋後小心的退出，把月餅扣在鋪有錫紙的烤盤裏。
17
依次做好。
18
放入預熱好的烤箱180度，10分鐘。
19
月餅進烤箱以後，來準備壹份蛋黃水。（關於這個蛋黃水，我看前輩們壹般是2種做法，有的是壹個蛋黃加壹湯勺蛋清，有的是壹個蛋黃加壹湯勺清水，我個人是這麽想的，因為蛋清是粘的，所以加清水的應該更好刷壹些，所以我的蛋黃水是1個蛋黃加1湯勺清水）
20
10分鐘以後，月餅的表面已經幹了，這時候拿出來稍微晾涼壹下，再輕輕的、薄薄的，給月餅刷上壹層蛋黃水。（拿出來的時候很燙，如果不晾涼壹下，蛋黃水壹刷上去就會幹掉，塗不均勻的話，那樣月餅表面就不夠漂亮了）
21
再次放入烤箱烘烤10分鐘左右至月餅上色即可。（具體時間依據自家烤箱習性為準）
22
另外做的10個小月餅。（10個擺起來不好看，所以被我拿掉了壹個，因為小月餅是50克的，所以蛋黃我是用半個）