眾所周知，雞的營養主要來源於肉和骨頭，而營養最好的部分就是雞骨頭。雞骨頭中含有大量的膠原蛋白，以及鈣、磷、鐵等礦物質，有助於增強骨骼、牙齒、肌肉和皮膚的健康。此外，雞架也是燉湯的絕佳材料，含肉少，但軟骨和骨頭多，也能增加湯的鮮味和營養價值。
除了骨頭和雞架，還可以選擇雞腿、雞胸肉等部位燉湯。但是，雖然這些部位得到了更多的肉，但由於缺少骨頭部分，湯的營養價值也會相應降低。不過這幾個部位的肉比較軟，燉後可以獲得更好的口感。
壹般來說，燉湯用的雞肉部位需要根據不同的需求來選擇。如果是從骨頭中提取營養，建議選擇雞骨頭或者雞架；如果想要更好的口感，可以選擇雞腿或者雞胸肉。
燉雞湯是壹道很簡單的菜，但是如果沒有掌握好時間和材料，很容易出現湯無味或者口感差的情況。下面簡單介紹壹下燉雞的三放和三放。
三放:姜:姜是燉雞湯必不可少的調料，能為湯增香增味，還有預防感冒、幫助消化的功效。最好選擇新鮮的姜片，撕成小塊壹起放入鍋中。放洋蔥:洋蔥的作用就像鹽壹樣，可以起到調味的作用。同時燉雞湯也需要壹定的鹹味，可以放壹些小蔥或者大蔥。料酒:料酒是壹種能去腥增香的調料，能給雞湯帶來更多的香味。但需要註意的是，不要過量，否則會使湯的味道過重。不放鹽:鹽不僅會讓湯太鹹，還會讓雞肉變硬。所以燉雞湯的時候，不要放鹽，燉好後根據口味再加鹽。不放辣椒:辣椒可以增強壹些肉類烹飪的風味，但不建議在燉湯的過程中使用，因為它會釋放毒素到湯裏，影響健康。不要放大火:雞湯需要慢慢煮，不能用火，否則會扭曲雞湯的味道。建議用小火，煮壹會兒後稍微加大火，以此類推，直到燉爛。壹般來說，燉雞湯不難。只要註意壹些基本的技巧和方法，就能燉出美味又營養的雞湯。