第壹種調料——食用鹽。
加鹽可以加速豬肉的水化，使肉餡更加鮮嫩多汁。第壹步，加入適量的鹽，讓肉餡快速入味。量要控制好，餃子的餡太鹹；加的少了，餃子餡就不好吃了。可以根據食材的量加壹點。腌制半小時後，將壹勺餡料放入電餅鐺中，煎至鹹。如果不夠，再補充。
第二種調料——水。
如果妳想讓餃子餡鮮嫩多汁，妳必須加水攪拌。肉末剁碎後不加水直接包起來，味道會比較幹，比較柴，所以我壹般會加適量的辣椒水或者洋蔥姜水。
鍋裏倒壹碗水，加壹把辣椒燒開，關火晾涼。分幾次倒入少量到肉餡中，攪拌均勻，直到完全吸收。洋蔥和姜水也是如此。可以先燒開水，取出蔥、姜，切碎，放入肉裏攪拌均勻。這樣不僅能讓肉質鮮嫩多汁，還能有效去除腥味。
第三種調料——雞蛋。
不管是素餡還是肉餡，加壹個生雞蛋拌勻。餃子餡會非常新鮮和有營養。
第四種調料——蠔油。
很多人用料酒拌肉餡。用錯了就酸了。最好加蠔油。蠔油是壹種很好的鮮味劑，能有效地增強風味和鮮味。蠔油熟了，可以直接加入。攪拌均勻後，餃子餡沒有腥味，味道非常鮮美。
第五種調料——白胡椒。
在拌餃子餡的時候，很多人會選擇五香粉、十三香等香料，讓它更香。味道確實很香，但是會掩蓋食材的原味，比如韭菜、薺菜等蔬菜。加了五香粉之後，味道壹點都不新鮮了。
想吃到好吃的，就要加適量的白胡椒，白胡椒可以去油去膩，祛寒，健胃，增進食欲。
第六種調料——熟油。
如果餃子的餡料沒有幹透，加水是不夠的，還要加適量的熟油，這樣可以去腥增香，使口感更加飽滿油滑。平時加蔥油或者花椒油，就是洋蔥或者辣椒炒出來的油。加進去之後，餃子餡會很香。
不過要註意熱油壹定要涼了再澆，不然餃子餡就熟了。
拌牛羊肉餡時，與豬肉餡相反，應加入生油而不是熟油，以更好地激發香味。加入這六種調料後，餃子餡就會又香又嫩又多汁，而且不腥，素餡和肉餡都很好吃。