剁椒魚頭因為顏色鮮艷，被認為是吉祥喜慶的意思，所以壹些餐館以此命名？壹個好的開始？剁椒魚頭融合了魚的鮮美和剁椒的辛辣。味道獨特，魚肉鮮嫩滑嫩，不肥不膩，深受吃貨們的喜愛。大家在家做魚頭的時候，會有朋友說，為什麽我的剁椒蒸魚頭，即使放了很多剁椒，也掩蓋不了魚的土腥味？其實那是因為方法不對。下面就來看看剁椒魚頭怎麽做才鮮而不腥！
我做剁椒魚頭的時候，用的是鱅魚，也叫鰱魚。因為魚頭比較大，肉比較多，所以用剁椒做魚頭非常合適。現在鱅魚養殖的比較多，所以土腥味會比較重，導致我們從來不直接蒸魚頭。再加這壹步，肉就嫩了，沒味道了。
家常胡椒魚頭
所需材料:魚頭、剁椒、泡椒、蔥、姜、蒜、花椒粒。
調料:蒸魚和醬油、料酒、蠔油、鹽。
1.將魚頭清洗幹凈，去掉裏面的黑膜、鰓和淤血，盡量用流水沖洗壹會兒，用刀從魚中間劈開，再沖洗壹遍，放入碗中備用。
2.把魚身上的水瀝幹。如果家裏有廚房紙，也可以晾幹。切壹些蔥和姜片放在魚上。在魚上撒些料酒和蠔油，用手搓勻，腌制10分鐘。
3.大蒜切成蒜末，泡椒切丁，鍋中倒入油。油熱後，放入蒜末、泡椒、剁椒壹起炒出香味，關火。魚頭腌好後，倒掉腌好的水。挑出姜片和蔥段，鋪在盤子底部。
4.將魚頭放入鋪有姜片和蔥段的盤中，將炸好的剁椒均勻地蓋在魚頭上，撒上少許鹽和兩勺蒸魚和醬油，入蒸鍋燒開後蒸15分鐘。
4.蒸好後，把鍋裏的油燒掉。油熱後放入辣椒炒香，挑出辣椒，將油倒在魚頭上。這道美味的剁椒魚頭就完成了。
花卉小貼士:
1.正宗的剁椒魚頭裏還有豆豉。因為家裏沒有，所以不放進去。朋友們做飯的時候不妨放壹些進去，味道會更好。
2.剁椒魚頭下鍋蒸之前，壹定要用蠔油、料酒、蔥姜腌制後再下鍋蒸，這樣就不會有魚腥味了。
3.因為剁椒和蒸魚醬油裏有鹽，只需要壹點點鹽。
4.蒸魚頭的時間可以根據魚頭的大小來調整。我做的魚頭是1.3斤，蒸的時間是15分鐘。
5.最後把魚頭澆上花椒油，幾乎去不了腥味。正宗的做法是用茶油，我用菜籽油，味道不錯。