然後加入和稀糊壹樣多的溫水，攪拌均勻，放入布袋中，用力擠出汁液。
然後在豆渣中加入開水攪拌均勻後再擠壓，這樣豆渣就不會連續碰到手了。
當豆漿已經擠出後，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火燒開，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌。
攪拌約15~20轉後，滴壹點水即可。如果和漿料混在壹起，說明石膏汁不夠，攪拌前必須加入壹些石膏汁。
如果滴出來的水沒有和果肉混在壹起，麻煩的話可以直接從市場上買。
(2)將豆腐切成小塊，用白布將豆腐塊包好，將包好的豆腐塊放在木板上，整齊碼好。
用木板壓壹壓，用重物壓壹晚上，豆腐裏的水已經排得差不多了。拿出來打開。
可以看出豆腐被壓的很牢，臭豆腐的質地會很細膩。
(3)鹵水的配制方法鹵水可以根據各個地區的特點進行配制，比較簡單的配制方法如下:
用鹵水發酵，就成了鹵水，放在壇子裏。
(4)將豆腐浸泡在鹽水中，封好壇子，過幾天取出(浸泡時間越長，口感越好)。
白豆腐已經幹了。
(如果等不及，春秋兩季3~5小時，夏季2小時左右，冬季6~10小時。)
泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅。
加入豆腐，小火煎5分鐘左右，放入豆腐孔中。
豆腐的制作方法是將大豆浸泡在水中，用清水洗凈，加入20 ~ 25公斤清水，用石磨磨成稀糊狀，
然後加入和稀糊壹樣多的溫水，攪拌均勻，放入布袋中，用力擠出汁液。
在豆渣中加入開水，攪拌均勻，然後壓榨，使豆渣不連續沾手，待豆漿已經壓榨完畢，撇去泡沫。
將果肉汁放入鍋中用武火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌。
攪拌約15~20轉後，滴壹點水即可。如果和漿料混在壹起，說明石膏汁不夠，攪拌前必須加入壹些石膏汁。
如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。
把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
做臭豆腐，如果豆腐比較特殊，會比我們平時吃的豆腐硬，但比豆腐幹軟。
第二步
發酵會把做好的豆腐壹塊壹塊的放在架子上，木架子可以放十幾層豆腐，中間可以通風，塗上鹽，撒上黴菌(菌種溶於水，用手指蘸豆腐)。
放在沒有陽光直射的通風處兩到三天。夏天室內溫度可在32度左右，豆腐會長出壹寸長的白毛，也就是黴菌。
發酵後，將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐，放涼。
然後用鹽水浸泡豆腐，春秋兩季大約需要3~5h，夏季需要2h，冬季需要6h ~ 10h。
泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹。
4、根據不同地區的口味和特點，再進行加工。