(2)餡料準備:將白糖、香油、熟小麥粉壹次性放入攪拌機中攪拌均勻，然後加入其他輔料繼續攪拌均勻。
③整理:將約1.5 kg的面團放在面團臺上，用手壓平，用搟面杖搟薄，從中間切開，從外緣搟成條狀，然後挑成30小塊。
(4)切餡:將餡攤成長方形餡塊，然後切成長方形餡條。
⑤填充成型
1.包裝:皮和餡的比例是6: 4。取皮捏餡進行包裝，包裝時註意收口封緊，以免漏餡。
2.成型:用手將包好餡料的半成品(口朝上)壓制成扁圓形坯體。
⑥放盤:將成型的半成品坯體翻轉過來，放入托盤中，口朝下，間隔均勻。
⑦烘烤:將裝有單板毛坯的烤盤放入爐中，分別進行9-190℃、200℃和210℃的烘烤。
1.營養價值
月餅裏常夾有植物籽，如核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子、山楂、蓮子、赤小豆、棗泥等，對人體有壹定的保健作用。
植物種子含有較高的不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，有利於軟化血管，防止動脈硬化；含有礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童缺鋅、缺鐵性貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀量高，可替代細胞內的鈉鹽，營養心肌，調節血壓；從中醫的角度來說，有些原料大多比較溫和，具有強心、鎮靜、安神的作用。有些種子富含維生素E，具有抗衰老、滋養皮膚、烏發的作用。但是月餅富含油脂和糖分，鴨蛋黃餡的月餅膽固醇高。壹般來說都是高熱量食物，所以糖尿病人和肥胖者不宜多吃。
2.月餅購物？
挑選中秋月餅時，看和聞是必不可少的。優質月餅的形狀應是表面和側面微凸，線條清晰，不漏餡。從顏色上看，好的月餅表面是閃亮的金黃色，邊上的餅皮是乳黃色的，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有inby。
手感，好的月餅應該是軟糯適中的。現在市面上的月餅有的硬如餅幹，有的色澤暗淡，在口中沒有這個品種特有的風味。原因是什麽？其實這是工藝配方、原料合成等多種因素造成的。“聽”需要多參考周圍同事朋友的意見。“診斷”取決於多關註媒體對妳選擇的品牌月餅的評價和正面曝光，相當於壹個監管的作用。