26種自制泡菜
醬八寶
黃瓜1000g、蓮藕豆800g、紅豆400g、花生300g、栗子200g、核桃100g、杏仁100g(以上原料需先腌制)、黃醬2000g、糖色100g。
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，放入布袋中放入大桶中，黃醬每天攪拌1次，持續5-7天。主料先腌制時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。
腌黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩瓣(或不切)厚鹽，拌勻壓實，用幹凈的大石頭壓住，腌制3-4天，然後取出黃瓜，瀝去鹽水；腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋好缸蓋，做成10天。
醬生菜
肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；將豆瓣醬抹在生菜上，放回小罐子裏，煮3-4天即可食用。
將豆瓣醬均勻塗抹在生菜上，避免醬料味道不壹致；如果大量做醬，豆瓣醬渣可以挑出來曬幹，放在壇子裏保存很久。這道菜味道鮮美，醬香濃郁，可以媲美四川榨菜。
酸卷心菜
大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。將白菜洗凈，去老葉，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
腌番茄條
中等大小的新鮮茄子2000克，老鹵2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料包1。將茄子去蒂(留1 cm不切)，將各種調料混合，放入缸中，放入茄子和調料包中，用竹夾扣好，蓋好，缸中註滿水，浸泡約15天。
什錦泡菜
白菜、蒜苔、蔥、青筍、黃瓜、大紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜250克，幹辣椒100克，花椒100克，姜100克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
消毒並清洗泡菜壇子，用幹凈的布擦幹水。在壇子裏倒入2斤涼開水，加入鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒做成泡菜水，把要泡的菜全部洗幹凈，晾幹，放入壇子裏，蓋上蓋子，加水至壇沿。經常檢查帽檐不缺水，沖泡7-10天。
腌姜
洋姜5000克，鹽1000克，花椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜5片。
準備壹個泡菜壇，裏外洗幹凈，用幹布擦幹；去皮，洗凈，切片，曬幹，與上述調味料拌勻，放入缸中，密封腌制1個月。