紅燒牛肉需要什麽調料？以牛肉1000g為例，鹵制牛肉推薦的調料和香料為:鹽8g、醬油10g、冰糖10g、肉桂2g、草果2g、八角2g、丁香3g、花椒8g、山奈3g、陳皮3g、肉豆蔻3g、蔥65438。有些香料的增香效果最好，如八角、桂皮、茴香等。壹些香料，如白芷、高良姜、草豆蔻等。具有最佳的去腥去異效果。有些香料的去油膩效果最好，比如陳皮、肉豆蔻、砂仁。有些香料的除臭去味效果最好，如草果、山奈、香葉，有些香料的著色效果最好，如梔子、姜黃。但紅燒牛肉的關鍵是去除牛肉的腥味，保持牛肉的原味。在使用的10多種香辛料中，有兩種香辛料對牛肉脫腥增味效果最好:壹種是草果，另壹種是山奈。
紅燒牛肉裏不能放什麽調料？茴香和醋。腌牛肉的時候不要放這兩種調料。茴香會破壞牛肉原有的鮮美，醋會增加牛肉的柴度，使人有嚼勁。此外，丁香是壹種香料，在制作所有鹵制品時必須慎用。其香味濃郁，刺鼻，有穿透力，味道很霸道，不宜多放。
高壓鍋燜牛肉的家庭實踐:
材料:牛筋1500g，蔥1，姜5片，蒜3瓣，料酒2勺，醬油3勺，糖10g，醬油2勺，鹽6g，花椒10粒，香料1包。
練習:
1.牛筋洗凈，用清水浸泡數次，去除血水。然後切成大塊，放入有冷水的鍋中。煮開浮沫後取出，冷水沖洗，浸泡10分鐘。將調料包和10花椒加入紗布制成調料包。
2.將牛肉放入高壓鍋中，倒入水淹沒牛肉，然後將蔥、姜、蒜、料酒、2大勺醬油、3大勺糖、10g醬油、2大勺鹽、6克香辛料包依次放入鍋中。
3.蒸汽機啟動後將高壓鍋改為小火，燜20分鐘後關火；高壓鍋的減壓閥減壓後，再等壹分鐘，慢慢打開蓋子品嘗湯，因為加水量不同，鹹味和顏色可能略有不同。適當補些鹽和醬油，再小火燉10-15分鐘左右，更入味。
4.關火後，將牛肉浸泡在鍋中的原湯中2小時以上，充分入味。然後取出牛肉，冷藏後逆著紋路切成塊，蘸醬吃；
5.讓牛肉湯放涼，放入用熱水燙過消毒過的幹凈瓶子裏，就是老湯。可以冷藏5、6天，還可以醬其他食材。如果不需要長時間冷凍，下次再用的時候，要註意調料減半(或者根據老湯的量減少)，加適量的水就可以了。
小貼士:牛柳用於醬牛肉，更緊實，口感好。牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散，不成型。每個切300-400克為宜，不能太大容易入味。醬肉的調料包不是壹成不變的，根據情況可以壹兩個之多。醬牛肉要橫著肉紋切片，牛肉的纖維比較粗，在橫切的時候可以把粗的纖維切掉。